돼지고기 춘권

바삭함의 정점을 보여주는 춘권입니다. 한 입 베어 물면 얇고 바삭한 피가 기분 좋게 부서지고, 그 안에는 육즙 가득한 돼지고기 소가 기다리고 있어요. 목이버섯의 깊은 풍미와 피쉬 소스의 감칠맛이 어우러져 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 642
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 38 g

재료

• 20 piece 춘권피 ( 해동해서 준비 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 30 g 목이버섯 ( 건조된 상태, 물에 불려 사용 )
• 50 g 마른 당면 ( 물에 불려 사용 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 콩나물 ( 신선한 상태, 거칠게 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 흑후추 가루
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 건재료 손질하기

   목이버섯과 녹두 당면을 미지근한 물에 20분간 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 후, 목이버섯은 잘게 다지고 당면은 가위를 이용해 2cm 길이로 자릅니다.

2. 소 만들기

   볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 양파, 채 썬 당근, 숙주를 담습니다. 여기에 불린 버섯과 당면, 달걀 1개, 피쉬 소스, 간장을 넣고 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생기도록 손으로 잘 버무려줍니다.

3. 춘권 말기

   춘권피를 평평하게 펼친 뒤, 아래쪽에 소를 길쭉하게 올립니다. 아래에서 위로 한 번 말아준 다음, 양옆을 안쪽으로 접어 소가 빠져나가지 않게 고정하며 끝까지 돌돌 말아주세요. 마지막 가장자리는 물이나 달걀물을 살짝 발라 단단히 고정합니다.

4. 황금빛으로 튀기기

   팬에 기름을 180°C까지 가열합니다. 춘권을 적당량씩 나누어 넣어 튀겨주세요. 겉면이 올록볼록하게 부풀어 오르며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 튀길 때 팬에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 기름 온도가 낮아지면 춘권이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 소를 말 때 공기가 들어가지 않게 최대한 단단히 말아주어야 튀길 때 기름이 안으로 스며들지 않고 훨씬 깔끔합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 바삭함을 되살리려면 전자레인지 대신 180°C 예열된 오븐에서 5분 정도 구워주세요.