돼지고기 춘권

만드는 법

바삭함의 정점을 보여주는 춘권입니다. 한 입 베어 물면 얇고 바삭한 피가 기분 좋게 부서지고, 그 안에는 육즙 가득한 돼지고기 소가 기다리고 있어요. 목이버섯의 깊은 풍미와 피쉬 소스의 감칠맛이 어우러져 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.

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   목이버섯과 녹두 당면을 미지근한 물에 20분간 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 후, 목이버섯은 잘게 다지고 당면은 가위를 이용해 2cm 길이로 자릅니다.

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   볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 양파, 채 썬 당근, 숙주를 담습니다. 여기에 불린 버섯과 당면, 달걀 1개, 피쉬 소스, 간장을 넣고 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생기도록 손으로 잘 버무려줍니다.

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   춘권피를 평평하게 펼친 뒤, 아래쪽에 소를 길쭉하게 올립니다. 아래에서 위로 한 번 말아준 다음, 양옆을 안쪽으로 접어 소가 빠져나가지 않게 고정하며 끝까지 돌돌 말아주세요. 마지막 가장자리는 물이나 달걀물을 살짝 발라 단단히 고정합니다.

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   팬에 기름을 180°C까지 가열합니다. 춘권을 적당량씩 나누어 넣어 튀겨주세요. 겉면이 올록볼록하게 부풀어 오르며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.