4단계 중 1단계
양배추의 겉잎을 떼어내고 소금을 넣은 끓는 물에 통째로 넣어 5~8분간 데칩니다. 잎이 부드러워지면 찢어지지 않게 한 장씩 조심스레 떼어낸 뒤, 찬물에 바로 담가 식히고 물기를 닦아줍니다.