뉴잉글랜드 클램 차우더

훈연 향 가득한 베이컨과 바다의 감칠맛을 머금은 조개가 조화롭게 어우러진 진하고 부드러운 수프입니다. 포슬포슬한 감자와 생크림이 만나 입안을 실크처럼 감싸는 벨벳 같은 질감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 587
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 백합 (조개) ( 알맹이만 발라내어 굵게 다진 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 작은 막대 모양으로 썬 것 )
• 400 g 감자 ( 1cm 크기의 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 셀러리 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 400 ml 전지우유
• 200 ml 크림
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 조개즙

조리법

1. 재료 볶아 향내기

   깊은 냄비에 베이컨을 넣고 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아 기름을 냅니다. 여기에 버터를 녹인 후 다진 양파와 셀러리를 더해, 채소가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 루(Roux) 만들기 및 베이스 완성

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 약 2분간 저어가며 볶아 고소한 루를 만듭니다. 멍울이 생기지 않도록 조개 육수와 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 매끈하게 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어주세요.

3. 감자 익히기

   주사위 모양으로 썬 감자와 타임, 월계수 잎을 넣고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 포크로 감자를 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 잘 익은 것입니다.

4. 크림 마무리와 간 맞추기

   마지막으로 생크림과 조갯살을 넣습니다. 조개가 질겨지지 않도록 팔팔 끓이지 않고 따뜻하게 데우는 느낌으로 열을 가합니다. 후추로 풍미를 더해 마무리하며, 전체적으로 묵직하고 크리미한 질감이 살아나도록 합니다.

셰프 팁

• 조개 육수와 베이컨에 이미 간이 되어 있으므로, 소금은 반드시 조리가 끝난 뒤 맛을 보고 추가하세요.
• 수프가 너무 묽게 느껴진다면 익은 감자 몇 알을 냄비 벽면에 대고 으깨보세요. 감자의 전분이 자연스럽게 농도를 잡아줍니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 조개의 부드러운 식감을 위해 끓이지 말고 냄비에서 약불로 은근하게 데워주세요.