분똠 (Bún tôm)

바다의 진한 풍미와 딜(dill)의 향긋함이 감도는 투명한 황금빛 국물 요리입니다. 탱글탱글하게 씹히는 새우와 육수를 가득 머금은 쌀국수의 조화가 일품이죠. 토마토와 새우 페이스트가 만들어내는 깊고 진한 감칠맛의 정수를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 512
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 자연산 새우 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 300 g 베트남 쌀국수 ( 건면 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 반으로 자르기 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 한 줌 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 3 tbsp 피쉬 소스 ( 피시소스 )
• 1 tsp 새우 페이스트 ( 새우 페이스트 )
• 1 tsp 황설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 1.5 L 미네랄 워터
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썰기 )

조리법

1. 새우 손질과 진한 육수 내기

   새우는 껍질을 벗기되 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아둡니다. 냄비에 피넛 오일을 두르고 새우 껍질이 선홍빛으로 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 여기에 물을 붓고 반으로 자른 양파와 편으로 썬 생강을 넣어 30분간 뭉근하게 끓인 뒤, 고운 체에 걸러 맑은 육수만 받아냅니다.

2. 풍미를 살린 재료 볶기

   마늘은 잘게 다져 준비합니다. 웍에 남은 기름을 두르고 다진 마늘과 새우, 피시소스 1큰술을 넣어 새우가 동그랗게 말릴 때까지 빠르게 볶아 따로 둡니다. 같은 팬에 웨지 모양으로 썬 토마토를 넣고 형태가 너무 뭉개지지 않을 정도로만 살짝 볶아냅니다.

3. 육수 간 맞추기

   걸러낸 육수를 다시 끓입니다. 물에 살짝 푼 새우 페이스트와 남은 피시소스, 황설탕을 넣어 간을 맞추세요. 짭조름하면서도 끝에 살짝 감도는 단맛의 밸런스가 중요합니다. 간이 맞으면 볶아둔 토마토를 뜨거운 육수에 합쳐줍니다.

4. 완성 및 담아내기

   끓는 물에 삶은 쌀국수를 찬물에 가볍게 헹궈 탱글함을 살린 뒤 그릇에 나눠 담습니다. 볶아둔 새우와 송송 썬 쪽파, 그리고 신선한 딜을 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 팔팔 끓는 육수를 부어주면 열기에 허브 향이 확 피어오르며 완성됩니다.

셰프 팁

• 육수를 끓일 때 국자로 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 끓여보세요. 내장의 풍미가 녹아들어 육수의 색과 맛이 훨씬 깊어집니다.
• 껍질을 벗긴 새우는 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬우니, 수축하며 탱글해지는 즉시 불에서 내려야 식감이 좋습니다.
• 분똠의 맛을 결정짓는 핵심 재료는 바로 '딜'입니다. 이국적인 풍미를 위해 아끼지 말고 듬뿍 넣는 것을 추천합니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 면과 허브는 먹기 직전에 곁들여야 불지 않고 신선한 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.