분똠 (Bún tôm)

만드는 법

바다의 진한 풍미와 딜(dill)의 향긋함이 감도는 투명한 황금빛 국물 요리입니다. 탱글탱글하게 씹히는 새우와 육수를 가득 머금은 쌀국수의 조화가 일품이죠. 토마토와 새우 페이스트가 만들어내는 깊고 진한 감칠맛의 정수를 느껴보세요.

1. 1

   새우는 껍질을 벗기되 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아둡니다. 냄비에 피넛 오일을 두르고 새우 껍질이 선홍빛으로 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 여기에 물을 붓고 반으로 자른 양파와 편으로 썬 생강을 넣어 30분간 뭉근하게 끓인 뒤, 고운 체에 걸러 맑은 육수만 받아냅니다.

2. 2

   마늘은 잘게 다져 준비합니다. 웍에 남은 기름을 두르고 다진 마늘과 새우, 피시소스 1큰술을 넣어 새우가 동그랗게 말릴 때까지 빠르게 볶아 따로 둡니다. 같은 팬에 웨지 모양으로 썬 토마토를 넣고 형태가 너무 뭉개지지 않을 정도로만 살짝 볶아냅니다.

3. 3

   걸러낸 육수를 다시 끓입니다. 물에 살짝 푼 새우 페이스트와 남은 피시소스, 황설탕을 넣어 간을 맞추세요. 짭조름하면서도 끝에 살짝 감도는 단맛의 밸런스가 중요합니다. 간이 맞으면 볶아둔 토마토를 뜨거운 육수에 합쳐줍니다.

4. 4

   끓는 물에 삶은 쌀국수를 찬물에 가볍게 헹궈 탱글함을 살린 뒤 그릇에 나눠 담습니다. 볶아둔 새우와 송송 썬 쪽파, 그리고 신선한 딜을 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 팔팔 끓는 육수를 부어주면 열기에 허브 향이 확 피어오르며 완성됩니다.