에스카르고 라구
50 min
총
4
명
416
kcal (1인분)
재료
4인분
- 48 개달팽이 (물기를 뺀 것)
- 150 g훈제 베이컨 조각 (스틱 모양으로 썬 것)
- 250 g양송이버섯 (4등분한 것)
- 2 개샬롯 (잘게 다진 것)
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 1 큰술밀가루
- 50 g무염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기한 것)
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 개타임 (줄기째 준비)
- 1 개월계수 잎
- 250 ml송아지 육수
만드는 법
통통한 달팽이 살에 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스를 입혔습니다. 졸여낸 화이트 와인과 고소한 브라운 버터의 풍미가 훈연 베이컨, 싱그러운 이탈리안 파슬리와 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사합니다.
- 1
샬롯은 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깹니다. 버섯은 이물질을 털어낸 뒤 4등분하고, 이탈리안 파슬리는 굵게 다져 준비합니다.
- 2
소테 팬에 기름을 두르지 않고 베이컨을 넣어 노릇하게 볶아 기름을 냅니다. 베이컨에 색이 올라오면 버섯을 넣고 수분이 날아가 노릇한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
물기를 뺀 달팽이와 다진 샬롯, 마늘을 넣고 색이 나지 않도록 가볍게 볶습니다. 그 위에 밀가루를 골고루 뿌려(singer) 재료를 코팅하듯 1분간 저어가며 밀가루 날내를 날려줍니다.
- 4
화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내며 데글레이즈합니다. 송아지 육수와 타임, 월계수 잎을 넣고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 졸여줍니다.
- 5
타임과 월계수 잎을 건져냅니다. 불을 끄고 차가운 버터 조각을 넣어 힘차게 저어가며 소스에 윤기와 농도를 더합니다(monter au beurre). 마지막 순간에 다진 파슬리를 가볍게 섞어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 베이컨과 졸여진 육수 자체에 염분이 있으므로 처음부터 간을 세게 하지 않도록 주의하세요.
- 소스와 완벽한 유화 상태를 만들어 윤기를 내려면 사용하는 버터가 아주 차가워야 합니다.
- 버터를 넣기 전 소스가 너무 묽게 느껴진다면 몇 분 더 졸여 농도를 조절한 뒤 버터를 섞으세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 달팽이가 질겨지지 않도록 아주 약한 불에서 서서히 데워주세요.
4.5
25 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
