정통 가츠동 (돈카츠 덮밥)

바삭하게 튀겨낸 돈카츠와 달큰한 양파, 그리고 따끈한 흰쌀밥의 완벽한 조화. 부드럽게 익은 달걀이 고기를 감싸 안으며 감칠맛 가득한 다시 육수와 함께 어우러지는 깊은 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 2026
• 단백질: 95 g
• 탄수화물: 226 g
• 지방: 77 g

재료

• 4 piece 돼지 갈비 ( 뼈 없는 등심 부위 )
• 6 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 가볍게 푼 상태 )
• 100 g 밀가루
• 200 g 빵가루
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 300 ml 다시 육수
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 미린
• 2 tbsp 백설탕
• 600 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지은 밥 )
• 1500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 200 g 빵가루 (판코) ( 바삭한 일식 빵가루 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지고기 등심의 비계 부분에 칼집을 살짝 내어 익힐 때 고기가 오그라드는 것을 방지합니다. 칼등이나 고기 망치로 가볍게 두드려 두께를 고르게 맞춘 뒤, 소금을 살짝 뿌려 밑간을 합니다.

2. 튀김옷 입히고 튀기기

   손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 빵가루가 잘 밀착되도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러준 뒤, 예열된 식용유에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨내어 채반 위에서 기름을 빼줍니다.

3. 육수와 양파 조리기

   작은 팬에 다시 육수와 간장, 미림, 설탕을 넣고 섞습니다. 채 썬 양파를 넣고 끓이다가, 양파가 투명해지고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 익혀줍니다.

4. 마무리 및 완성

   튀겨둔 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어 조려진 양파 위에 올립니다. 달걀을 가볍게 풀어(노른자와 흰자가 섞이지 않게) 돈카츠 위에 고루 뿌려주세요. 뚜껑을 덮고 30초간 뜸을 들여 달걀이 촉촉한 반숙 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 마지막에 넣는 달걀은 너무 많이 섞지 마세요. 흰자와 노른자의 색감이 결을 이루며 살아있어야 정통 가츠동 특유의 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.
• 튀겨낸 돈카츠는 바로 썰지 말고 2분 정도 그대로 두어 레스팅하세요. 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

가츠동은 조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 튀김옷이 육수를 흡수해 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.