카초 에 페페 (Cacio e Pepe)

고소한 페코리노 치즈가 스파게티 면발 한 올 한 올을 부드럽게 감싸고, 갓 볶아낸 통후추의 알싸한 풍미가 미각을 깨웁니다. 전분 가득한 면수를 활용해 입안에 착 감기는 매끄러운 유화 소스의 진수를 맛보세요.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 580
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 자르지 않은 원형 그대로 )
• 200 g 페코리노 ( 아주 곱게 간 상태 )
• 2 tbsp 통흑후추 ( 절구에 거칠게 으깬 것 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 면수 조절용 )

조리법

1. 후추 볶아 향 올리기

   통후추를 절구에 넣어 거칠게 으깨줍니다. 마른 팬을 중불에 올리고 후추를 볶다가, 주방 가득 향긋한 풍미가 퍼지고 연기가 살짝 올라오기 시작하면 면수 한 국자를 부어 조리 과정을 잠시 멈춰줍니다.

2. 파스타 면 삶기

   끓는 물에 소금을 아주 조금만 넣고(치즈의 염도가 높으므로 주의) 스파게티를 넣습니다. 전분 농도를 극대화하기 위해 물은 평소보다 적게 사용하는 것이 좋습니다. 면이 아주 단단한 상태일 때, 즉 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져내세요.

3. 치즈 페이스트 준비

   면이 익는 동안 볼에 아주 곱게 갈아둔 페코리노 치즈와 따뜻한 면수를 조금 섞습니다. 덩어리 없이 매끄럽고 꾸덕한 질감의 페이스트가 될 때까지 충분히 저어줍니다.

4. 마무리 유화 단계

   후추를 볶던 팬에 면을 옮겨 담습니다. 면수를 보태가며 계속 저어주며 익히다가, 불을 끄고 30초 정도 한 김 식힌 뒤 치즈 페이스트를 넣으세요. 소스가 윤기 나게 면에 착 달라붙을 때까지 힘차게 저어 마무리합니다.

셰프 팁

• 온도 조절이 핵심입니다. 불을 켠 상태에서 치즈를 넣으면 단백질이 엉겨 붙어 고무처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 면 삶는 물은 최대한 적게 잡으세요. 뽀얗고 걸쭉한 면수라야 소스가 겉돌지 않고 완벽하게 유화됩니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 유화 상태가 깨지고 치즈가 딱딱하게 굳어 본연의 맛을 느끼기 어렵습니다.