잼 크로스타타

나이프 끝에서 기분 좋게 부서지는 황금빛 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 진하게 졸여낸 딸기잼의 부드러운 식감과 은은한 산미가 버터의 풍부한 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 580
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 23 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체 친 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 차갑게 두어 깍둑썰기한 것 )
• 66.7 g 백설탕
• 1.3 개 달걀 ( 전란 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트 )
• 200 g 딸기 잼
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀

조리법

1. 가루 섞기

   믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 차가운 상태로 깍둑썰기한 버터를 넣습니다. 버터 알갱이가 보이지 않을 때까지 손끝으로 가볍게 비벼 가며 보슬보슬한 모래 질감을 만듭니다.

2. 반죽 뭉치기

   달걀, 레몬 제스트, 소금을 넣습니다. 반죽에 탄력이 생기지 않도록 가볍고 빠르게 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다. 특유의 바스라지는 식감을 위해 과하게 치대지 않는 것이 중요합니다.

3. 반죽 휴지하기

   반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다. 버터가 다시 단단하게 굳어야 반죽을 밀기 편하고 구울 때 모양이 수축하지 않습니다.

4. 틀에 성형하기

   반죽의 2/3를 4mm 두께로 밀어 버터를 칠한 타르트 틀에 깔아줍니다. 구울 때 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다.

5. 필링 채우기 및 격자 장식

   잼을 골고루 펴 바릅니다. 남은 반죽을 밀어 길쭉한 띠 모양으로 자른 뒤, 잼 위에 다이아몬드 격자무늬로 올리고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 고정합니다.

6. 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 노릇한 황금빛을 띠고, 가장자리의 잼이 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 달걀을 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 특유의 바슬바슬한 식감이 사라지고 질겨질 수 있습니다.
• 크로스타타가 완전히 식은 후에 틀에서 분리하세요. 뜨거운 상태에서는 부서지기 쉽습니다.

보관 방법

케이크 돔에 넣거나 마른 천으로 덮어 상온에서 3~4일간 보관할 수 있습니다.