잼 크로스타타

만드는 법

나이프 끝에서 기분 좋게 부서지는 황금빛 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 진하게 졸여낸 딸기잼의 부드러운 식감과 은은한 산미가 버터의 풍부한 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 차가운 상태로 깍둑썰기한 버터를 넣습니다. 버터 알갱이가 보이지 않을 때까지 손끝으로 가볍게 비벼 가며 보슬보슬한 모래 질감을 만듭니다.

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   달걀, 레몬 제스트, 소금을 넣습니다. 반죽에 탄력이 생기지 않도록 가볍고 빠르게 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다. 특유의 바스라지는 식감을 위해 과하게 치대지 않는 것이 중요합니다.

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   반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다. 버터가 다시 단단하게 굳어야 반죽을 밀기 편하고 구울 때 모양이 수축하지 않습니다.

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   반죽의 2/3를 4mm 두께로 밀어 버터를 칠한 타르트 틀에 깔아줍니다. 구울 때 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다.

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   잼을 골고루 펴 바릅니다. 남은 반죽을 밀어 길쭉한 띠 모양으로 자른 뒤, 잼 위에 다이아몬드 격자무늬로 올리고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 고정합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 노릇한 황금빛을 띠고, 가장자리의 잼이 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.