정통 홈메이드 라브네

입안을 부드럽게 감싸는 진하고 밀도 높은 질감의 매력. 유청을 쏙 뺀 요거트 특유의 기분 좋은 산미와 풍미 가득한 올리브 오일의 고소함이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 247
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 플레인 그릭 요거트 ( 신선한 상태 )
• 1 작은술 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 냉압착 )
• 1 작은술 타임 ( 말린 것 )
• 1 작은술 참깨 ( 볶은 것 )
• 1 작은술 수막

조리법

1. 요거트 밑간하기

   볼에 그릭 요거트와 천일염을 넣습니다. 소금이 완전히 녹고 질감이 매끄러워질 때까지 힘있게 저어주세요.

2. 유청 분리하기

   채반 위에 깨끗한 면보를 깔고 요거트를 붓습니다. 면보를 잘 여며 냉장고에서 24시간 동안 유청을 빼주세요. 유청이 충분히 빠져야 빵에 바르기 좋을 만큼 꾸덕하고 단단한 질감이 완성됩니다.

3. 플레이팅 및 완성

   오목한 접시에 라브네를 담고 숟가락 뒷면을 이용해 부드러운 물결 모양의 홈을 만듭니다. 그 홈을 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 두른 뒤, 타임과 참깨, 수막을 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 유청을 빼는 시간이 길어질수록 질감이 더욱 단단해집니다. 오일에 담가 보관하는 ‘라브네 볼’ 형태를 원하신다면 48시간 정도 충분히 기다려 주세요.
• 반드시 유지방 함량이 높은 전지(Full-fat) 요거트를 사용하세요. 지방이 풍부해야 라브네 특유의 깊은 풍미가 제대로 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 올리브 오일을 살짝 뿌려두면 냉장고에서 4~5일간 신선하게 보관할 수 있습니다.