햄으로 감싼 엔다이브 그라탕

부드럽게 익힌 엔다이브를 짭조름한 햄으로 감싸고, 고소한 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 구워냈습니다. 노릇하고 바삭한 에멘탈 치즈 커버가 엔다이브 특유의 기분 좋은 쌉싸름함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 635
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 40 g

재료

• 8 piece 엔다이브 ( 통으로 준비, 심지 제거 )
• 8 piece 햄 ( 얇게 슬라이스 )
• 70 g 무염 버터 ( 나누어서 사용 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 750 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 잘게 간 것 )
• 1 tsp 백설탕 ( 조리용 )
• 1 tbsp 라임 즙 ( 신선한 즙 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아서 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 간 맞추기용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 즉석에서 갈아낸 것 )

조리법

1. 엔다이브 조리하기

   엔다이브의 쓴맛이 나는 심지 부분을 제거합니다. 팬에 버터, 설탕, 레몬즙을 넣고 함께 볶아주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 부드러워질 때까지 충분히 익힌 뒤, 채반에 받쳐 물기를 완전히 빼주어야 나중에 요리에 물이 생기지 않습니다.

2. 베샤멜 소스 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 타지 않게 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 멍울지지 않게 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도가 되면 소금, 후추, 넛맥 가루를 넣어 풍미를 더합니다.

3. 조립 및 굽기

   물기를 뺀 엔다이브를 햄 한 장씩으로 돌돌 만 뒤 오븐 용기에 가지런히 담습니다. 그 위에 베샤멜 소스를 듬뿍 붓고 에멘탈 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇하고 보글보글 끓어오를 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 후 엔다이브의 물기를 꽉 짜주는 것이 핵심입니다. 소스가 묽어지지 않고 끝까지 크리미한 질감을 유지하는 비결이죠.
• 만약 소스가 너무 되직하다면 엔다이브를 익힐 때 나온 채수를 살짝 섞어보세요. 소스에 엔다이브의 깊은 맛이 배어납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 가능합니다. 다시 드실 때는 햄이 마르지 않도록 150°C의 낮은 온도에서 은근하게 데워주세요.