전통 독일식 부르스트플라테 (Wurstplatte)

한 입 베어 물면 톡 터지며 입안 가득 퍼지는 진한 육즙의 훈제 소시지, 그리고 베이컨의 풍미와 화이트 와인의 산뜻함이 쏙 밴 포슬포슬한 감자의 완벽한 조화. 독일 현지의 맛을 그대로 담아낸 근사하고 든든한 한 접시입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1003
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 66 g

재료

• 1 piece 모르토 소시지 ( 통째로 준비 )
• 4 piece 프랑크푸르트 소시지 ( 통째로 준비 )
• 4 piece 스트라스부르 소시지 ( 통째로 준비 )
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 4등분 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인 ( 리슬링(Riesling) 타입 )
• 30 g 가염 버터 ( 조리용 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 말린 잎 )
• 2 piece 정향 ( 통째로 사용 )
• 5 piece 통흑후추 ( 통후추 그대로 )
• 4 tbsp 머스터드 ( 곁들임용 )
• 800 g 익힌 사워크라우트 ( 헹궈서 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 감자 밑준비

   감자는 껍질을 벗겨 큼직한 웨지 모양으로 썹니다. 냄비에 찬 소금물과 감자를 함께 넣고 끓기 시작하면 15분간 삶아주세요. 나중에 한 번 더 익힐 예정이므로 속은 약간 단단한 상태를 유지하는 것이 좋습니다.

2. 향신 채소와 베이컨 볶기

   바닥이 깊은 냄비에 가염 버터를 녹입니다. 채 썬 양파와 훈제 베이컨을 넣고 양파가 투명해지면서 베이컨이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 한껏 끌어올립니다.

3. 슈크루트와 모르토 소시지 졸이기

   준비된 슈크루트를 냄비에 넣고 볶은 재료들과 골고루 섞어줍니다. 그 위에 모르토(Morteau) 소시지를 얹은 뒤 드라이한 화이트 와인을 자작하게 붓습니다. 월계수 잎, 정향, 통후추를 더하고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 은근하게 졸이며 맛을 입힙니다.

4. 소시지 추가 및 마무리 담아내기

   슈크루트 위에 삶아둔 감자와 프랑크푸르트 소시지, 스트라스부르 소시지를 가지런히 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 익혀주세요. 소시지가 터지지 않으면서 속까지 뜨겁게 데워지면 완성입니다. 알싸한 겨자를 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.

셰프 팁

• 소시지에 절대 칼집을 내지 마세요. 껍질 속에 육즙을 꽉 가두어야 베어 물었을 때 톡 터지는 식감과 부드러운 육질을 온전히 즐길 수 있습니다.
• 화이트 와인은 단맛이 없는 아주 드라이한 종류를 선택하세요. 소시지와 가공육의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주어 훨씬 깔끔한 풍미를 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물이나 와인을 살짝 뿌리고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 은근하게 데워주세요.