전통 독일식 부르스트플라테 (Wurstplatte)

만드는 법

한 입 베어 물면 톡 터지며 입안 가득 퍼지는 진한 육즙의 훈제 소시지, 그리고 베이컨의 풍미와 화이트 와인의 산뜻함이 쏙 밴 포슬포슬한 감자의 완벽한 조화. 독일 현지의 맛을 그대로 담아낸 근사하고 든든한 한 접시입니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 큼직한 웨지 모양으로 썹니다. 냄비에 찬 소금물과 감자를 함께 넣고 끓기 시작하면 15분간 삶아주세요. 나중에 한 번 더 익힐 예정이므로 속은 약간 단단한 상태를 유지하는 것이 좋습니다.

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   바닥이 깊은 냄비에 가염 버터를 녹입니다. 채 썬 양파와 훈제 베이컨을 넣고 양파가 투명해지면서 베이컨이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 한껏 끌어올립니다.

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   준비된 슈크루트를 냄비에 넣고 볶은 재료들과 골고루 섞어줍니다. 그 위에 모르토(Morteau) 소시지를 얹은 뒤 드라이한 화이트 와인을 자작하게 붓습니다. 월계수 잎, 정향, 통후추를 더하고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 은근하게 졸이며 맛을 입힙니다.

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   슈크루트 위에 삶아둔 감자와 프랑크푸르트 소시지, 스트라스부르 소시지를 가지런히 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 익혀주세요. 소시지가 터지지 않으면서 속까지 뜨겁게 데워지면 완성입니다. 알싸한 겨자를 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.