전통 독일식 프레첼

한 입 베어 물면 파사삭 소리를 내며 갈라지는 짙은 갈색빛 껍질과 그 위에 톡톡 뿌려진 굵은 소금의 조화. 속살은 밀도 있으면서도 부드러워, 신선한 효모와 고소한 버터의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 50 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 519
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 40 g 무염 버터 ( 상온에서 말랑해진 상태 )
• 1 pinch 백설탕
• 10 g 회색 천일염
• 40 g 베이킹 소다 ( 데치기용 )
• 1 tbsp 플뢰르 드 셀 ( 토핑용 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 미지근한 물을 담고 설탕과 잘게 부순 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 표면에 도톰한 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 소금을 한데 섞은 뒤, 말랑해진 버터와 준비한 효모액을 넣어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽을 볼에 담고 젖은 면보를 덮어주세요. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 반죽 부피가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 발효시킵니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 8등분으로 나눕니다. 각 반죽을 50cm 길이의 줄 모양으로 밀되, 가운데 부분은 도톰하게 만드세요. 양 끝을 두 번 꼬아준 뒤 본체 위로 접어 올려 프레첼 특유의 매듭 모양을 만듭니다.

5. 소다수 목욕

   물 1리터에 베이킹소다를 넣고 끓입니다. 프레첼 반죽을 소다 물에 30초간 담갔다 건져내세요. 반죽이 위로 동동 떠오르면 적당합니다. 베이킹 시트 위에 올려 물기를 가볍게 제거합니다.

6. 오븐에 굽기

   반죽 위에 굵은 소금을 솔솔 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 껍질이 단단해지면서 짙은 마호가니 색이 돌 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 베이킹소다 물에 데치는 과정은 프레첼 특유의 짙은 색감과 풍미를 결정짓는 마이야르 반응의 핵심 단계입니다.
• 반죽을 길게 밀 때 탄성 때문에 자꾸 수축한다면, 5분 정도 휴지시킨 후 다시 밀어주면 훨씬 수월하게 모양을 잡을 수 있습니다.

보관 방법

종이봉투에 담아 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에 2분간 데워주면 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.