전통 독일식 프레첼

만드는 법

한 입 베어 물면 파사삭 소리를 내며 갈라지는 짙은 갈색빛 껍질과 그 위에 톡톡 뿌려진 굵은 소금의 조화. 속살은 밀도 있으면서도 부드러워, 신선한 효모와 고소한 버터의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   볼에 미지근한 물을 담고 설탕과 잘게 부순 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 표면에 도톰한 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

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   밀가루와 소금을 한데 섞은 뒤, 말랑해진 버터와 준비한 효모액을 넣어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대어 줍니다.

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   반죽을 볼에 담고 젖은 면보를 덮어주세요. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 반죽 부피가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 발효시킵니다.

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   반죽을 8등분으로 나눕니다. 각 반죽을 50cm 길이의 줄 모양으로 밀되, 가운데 부분은 도톰하게 만드세요. 양 끝을 두 번 꼬아준 뒤 본체 위로 접어 올려 프레첼 특유의 매듭 모양을 만듭니다.

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   물 1리터에 베이킹소다를 넣고 끓입니다. 프레첼 반죽을 소다 물에 30초간 담갔다 건져내세요. 반죽이 위로 동동 떠오르면 적당합니다. 베이킹 시트 위에 올려 물기를 가볍게 제거합니다.

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   반죽 위에 굵은 소금을 솔솔 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 껍질이 단단해지면서 짙은 마호가니 색이 돌 때까지 구워 완성합니다.