전통 치즈 퐁뒤

빵을 부드럽게 감싸는 진한 치즈 크림, 알싸한 마늘 향과 졸여진 화이트 와인의 조화가 일품입니다. 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 질감과 길게 늘어나는 쫄깃한 치즈의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1171
• 단백질: 64 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 64 g

재료

• 400 g 그뤼에르 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 400 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 300 ml 드라이 화이트 와인 ( 품질 좋은 드라이 와인 )
• 1 개 마늘 ( 반으로 자른 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 농도 조절용 )
• 500 g 깜빠뉴 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 g 새콤달콤한 피클 선택 사항 ( 곁들임용 )
• 20 ml 키르시

조리법

1. 빵과 냄비 준비하기

   캄파뉴(시골빵)를 3cm 크기의 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 반으로 자른 마늘 단면으로 퐁뒤 냄비 안쪽을 강하게 문질러 마늘 향이 충분히 배게 합니다.

2. 치즈 갈기

   그뤼에르와 에멘탈 치즈를 강판에 굵게 갈아줍니다. 두 종류의 치즈가 골고루 섞이도록 볼에 담아 가볍게 버무려 준비합니다.

3. 치즈 녹이기

   냄비에 화이트 와인을 붓고 가볍게 끓어오를 때까지 데웁니다. 치즈를 조금씩 넣으면서 나무 주걱으로 '8자'를 그리며 끊임없이 저어주세요. 보글보글 끓지 않도록 주의하며 천천히 녹이는 것이 핵심입니다.

4. 농도 조절 및 시즈닝

   소량의 화이트 와인(또는 키르시)에 전분을 풀어 냄비에 섞어줍니다. 육두구(너트맥)와 후추를 추가하세요. 소스가 주걱에 두툼하게 코팅되면서 매끄러운 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 치즈를 절대 팔팔 끓이지 마세요. 기름이 분리되어 질감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 퐁뒤가 너무 되직하다면 따뜻하게 데운 화이트 와인을 한두 큰술 더해 농도를 조절하세요.
• 유지방과 와인이 잘 유화되도록 항상 8자 모양을 그리며 저어주는 것이 중요합니다.

보관 방법

퐁뒤는 보관하기에 적합하지 않습니다. 치즈가 굳기 전, 따뜻하고 부드러운 상태에서 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.