전통 치즈 퐁뒤
25 min
총
4
명
1,183
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g그뤼에르 치즈 (강판에 간 것)
- 400 g에멘탈 치즈 (강판에 간 것)
- 300 ml드라이 화이트 와인 (품질 좋은 드라이 와인)
- 1 개마늘 (반으로 자른 것)
- 1 큰술옥수수 전분 (농도 조절용)
- 500 g깜빠뉴 (한입 크기로 깍둑썰기한 것)
- 1 꼬집넛맥 (강판에 간 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
- 100 g새콤달콤한 피클 (곁들임용)
- 20 ml키르시
만드는 법
빵을 부드럽게 감싸는 진한 치즈 크림, 알싸한 마늘 향과 졸여진 화이트 와인의 조화가 일품입니다. 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 질감과 길게 늘어나는 쫄깃한 치즈의 풍미를 느껴보세요.
- 1
캄파뉴(시골빵)를 3cm 크기의 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 반으로 자른 마늘 단면으로 퐁뒤 냄비 안쪽을 강하게 문질러 마늘 향이 충분히 배게 합니다.
- 2
그뤼에르와 에멘탈 치즈를 강판에 굵게 갈아줍니다. 두 종류의 치즈가 골고루 섞이도록 볼에 담아 가볍게 버무려 준비합니다.
- 3
냄비에 화이트 와인을 붓고 가볍게 끓어오를 때까지 데웁니다. 치즈를 조금씩 넣으면서 나무 주걱으로 '8자'를 그리며 끊임없이 저어주세요. 보글보글 끓지 않도록 주의하며 천천히 녹이는 것이 핵심입니다.
- 4
소량의 화이트 와인(또는 키르시)에 전분을 풀어 냄비에 섞어줍니다. 육두구(너트맥)와 후추를 추가하세요. 소스가 주걱에 두툼하게 코팅되면서 매끄러운 윤기가 돌면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 치즈를 절대 팔팔 끓이지 마세요. 기름이 분리되어 질감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
- 퐁뒤가 너무 되직하다면 따뜻하게 데운 화이트 와인을 한두 큰술 더해 농도를 조절하세요.
- 유지방과 와인이 잘 유화되도록 항상 8자 모양을 그리며 저어주는 것이 중요합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
퐁뒤는 보관하기에 적합하지 않습니다. 치즈가 굳기 전, 따뜻하고 부드러운 상태에서 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.
4.6
9 후기
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