사보아르풍 전통 치즈 퐁뒤

만드는 법

쫄깃하게 늘어나는 치즈가 빵 조각을 부드럽게 감싸는 환상적인 풍미를 경험해 보세요. 보포르 치즈 특유의 은은한 나무 향과 보글보글 끓어오르는 화이트 와인의 향긋함이 식탁 가득 퍼집니다.

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   마늘 쪽을 반으로 잘라 냄비 안쪽 바닥과 벽면에 힘주어 문지릅니다. 마늘의 향이 주물 냄비에 깊게 배어들도록 마늘이 거의 으깨져 보이지 않을 때까지 골고루 문지르는 것이 포인트입니다.

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   바게트 같은 전통 빵을 3cm 정도의 주사위 모양으로 썹니다. 이때 빵 조각마다 단단한 껍질 부분이 붙어 있어야 꼬챙이에 꽂아 치즈 속에 넣었을 때 빵을 놓치지 않고 안정적으로 즐길 수 있습니다.

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   보포르, 콩테, 사보아 에멘탈 치즈를 강판에 곱게 갑니다. 갈아둔 세 가지 치즈를 큰 그릇에 담고 고루 섞어 맛이 한데 어우러지도록 준비합니다.

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   준비한 냄비에 드라이 화이트 와인을 붓고 가열합니다. 냄비 바닥에 미세한 기포가 송골송골 올라오며 가볍게 끓어오를 때까지 기다려 주세요.

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   불을 낮추고 섞어둔 치즈를 한 줌씩 천천히 넣습니다. 나무 주걱으로 '8'자 모양을 그리며 끊임없이 저어주세요. 치즈가 팔팔 끓지 않도록 주의하며 뭉근하게 녹여내는 것이 핵심입니다.

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   키르슈(체리 브랜디)에 전분을 풀어 넛맥 가루와 함께 냄비에 붓습니다. 소스가 주걱을 매끄럽고 윤기 나게 감쌀 정도의 농도가 될 때까지 잘 저어 마무리합니다.