사보아르풍 전통 치즈 퐁뒤

쫄깃하게 늘어나는 치즈가 빵 조각을 부드럽게 감싸는 환상적인 풍미를 경험해 보세요. 보포르 치즈 특유의 은은한 나무 향과 보글보글 끓어오르는 화이트 와인의 향긋함이 식탁 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1104
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 62 g

재료

• 250 g 보포르 치즈 ( 강판에 간 )
• 250 g 콩테 치즈 ( 강판에 간 )
• 250 g 에멘탈 드 사부아 치즈 ( 강판에 간 )
• 300 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 마늘 ( 반으로 자른 )
• 400 g 바게트 트라디시옹 ( 깍둑썰기한 )
• 1 꼬집 넛맥
• 1 작은술 옥수수 전분
• 30 ml 키르시

조리법

1. 냄비 밑준비

   마늘 쪽을 반으로 잘라 냄비 안쪽 바닥과 벽면에 힘주어 문지릅니다. 마늘의 향이 주물 냄비에 깊게 배어들도록 마늘이 거의 으깨져 보이지 않을 때까지 골고루 문지르는 것이 포인트입니다.

2. 빵 손질

   바게트 같은 전통 빵을 3cm 정도의 주사위 모양으로 썹니다. 이때 빵 조각마다 단단한 껍질 부분이 붙어 있어야 꼬챙이에 꽂아 치즈 속에 넣었을 때 빵을 놓치지 않고 안정적으로 즐길 수 있습니다.

3. 치즈 혼합

   보포르, 콩테, 사보아 에멘탈 치즈를 강판에 곱게 갑니다. 갈아둔 세 가지 치즈를 큰 그릇에 담고 고루 섞어 맛이 한데 어우러지도록 준비합니다.

4. 와인 가열

   준비한 냄비에 드라이 화이트 와인을 붓고 가열합니다. 냄비 바닥에 미세한 기포가 송골송골 올라오며 가볍게 끓어오를 때까지 기다려 주세요.

5. 치즈 녹이기

   불을 낮추고 섞어둔 치즈를 한 줌씩 천천히 넣습니다. 나무 주걱으로 '8'자 모양을 그리며 끊임없이 저어주세요. 치즈가 팔팔 끓지 않도록 주의하며 뭉근하게 녹여내는 것이 핵심입니다.

6. 농도 조절 및 시즈닝

   키르슈(체리 브랜디)에 전분을 풀어 넛맥 가루와 함께 냄비에 붓습니다. 소스가 주걱을 매끄럽고 윤기 나게 감쌀 정도의 농도가 될 때까지 잘 저어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 치즈가 팔팔 끓게 두지 마세요. 온도가 너무 높으면 치즈가 고무처럼 질겨지거나 와인과 분리되어 층이 생길 수 있습니다.
• 퐁뒤가 너무 묽다면 치즈를 조금 더 넣거나, 찬 와인에 전분을 살짝 풀어 넣어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

퐁뒤는 만든 즉시 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 만약 남았다면 그릇에 담아 굳힌 뒤, 다음 날 빵 위에 얹어 구워 고소한 치즈 크루통으로 활용해 보세요.