모르토 소시지를 곁들인 껑쿠아요트

만드는 법

은은한 마늘 향과 화이트 와인의 풍미가 어우러져 폭포처럼 매끄럽게 흘러내리는 치즈의 향연. 프랑스 프랑슈콩테 지방의 소박한 정취를 담아, 훈연 향 가득한 모르토 소시지와 부드러운 감자를 곁들인 정통 레시피입니다.

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   냄비에 차가운 물을 붓고 모르토 소시지를 넣습니다. 껍질이 터지지 않도록 주의하며 보글보글 끓기 시작하면 약 25분간 익혀주세요. 조리 중간에 껍질을 벗긴 감자를 함께 넣어 소시지의 깊은 훈연 향이 감자에 자연스럽게 배어들도록 합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 메통 치즈를 잘게 부수어 넣습니다. 여기에 드라이 화이트 와인과 곱게 다진 마늘을 넣고 약 10분간 그대로 두어 치즈 알갱이들이 액체를 충분히 머금고 부드러워지게 합니다.

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   아주 약한 불 위에 냄비를 올리고 나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 치즈가 천천히 녹으면서 덩어리 없이 매끄럽고 윤기 나는 질감이 되어, 주걱 뒷면을 얇게 코팅하며 흘러내릴 때까지 정성껏 저어주는 것이 핵심입니다.

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   불을 끄고 차가운 버터 큐브를 넣은 뒤, 치즈와 잘 섞여 유화될 수 있도록 힘차게 휘저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 먹기 좋게 썬 소시지와 감자 위에 부드럽게 흘러내리는 껑쿠아요트를 즉시 듬뿍 얹어 완성합니다.