4단계 중 1단계

소고기 안심을 냉동실에 30분 정도 넣어둡니다. 완전히 얼지 않고 겉면이 단단해질 정도로만 굳혀야 고기 결이 뭉개지지 않고 깔끔하고 일정하게 잘립니다.