안달루시아 정통 가스파초
25 min
총
4
명
335
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg라운드 토마토 (완전하게 익혀 깍둑썰기한 것)
- 1 개오이 (껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것)
- 1 개빨간 파프리카 (씨를 제거하고 깍둑썰기한 것)
- 0.5 개적양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (심지를 제거한 마늘 쪽)
- 50 g흰 빵 (속 부분만 떼어낸 굳은 빵 가루)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (첫 번째로 압착한 최고급 엑스트라 버진)
- 2 큰술레드 와인 식초 (산미 조절용)
- 100 ml미네랄 워터 (농도 조절용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
선명한 붉은 빛이 감도는 진하고 부드러운 풍미의 수프입니다. 아삭한 오이와 알싸한 마늘의 향이 입안을 가득 채우고, 최고급 올리브 오일이 모든 재료를 부드럽게 감싸 안아 환상적인 목 넘김을 선사합니다.
- 1
모든 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 토마토, 껍질을 벗긴 오이, 씨를 제거한 빨간 파프리카는 큼직하게 깍둑썰기해 주세요. 자색 양파와 마늘은 블렌더에 넣기 좋게 대충 다져둡니다.
- 2
볼에 식빵 속 부분을 담고 레드 와인 식초와 미네랄 워터를 살짝 뿌려주세요. 빵이 손끝에 닿았을 때 보들보들해질 정도로 충분히 적셔줍니다.
- 3
준비한 채소와 불린 빵을 블렌더에 넣습니다. 내용물이 아주 곱고 매끄러운 질감이 될 때까지 고속으로 갈아준 뒤, 올리브 오일을 가늘고 일정하게 흘려 넣으며 소스처럼 부드럽게 유화시켜 주세요.
- 4
완성된 가스파초는 냉장고에 넣어 보관합니다. 차가운 온도는 유화 상태를 안정시키고 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러지게 하는 핵심 비결입니다. 반드시 얼음처럼 차갑게 해서 서빙하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 훨씬 더 실키하고 매끄러운 식감을 원한다면 고운 체(Chinois)에 한 번 걸러 껍질이나 잔여물을 제거해 보세요.
- 냉장 숙성 시간을 절대 생략하지 마세요. 재료들이 서로 어우러지며 맛의 깊이가 더해지는 마법 같은 시간입니다.
- 만약 토마토의 단맛이 부족하다면 발사믹 식초를 한 방울 톡 떨어뜨려 풍미를 끌어올려 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐된 유리병에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 드시기 직전에 내용물이 잘 섞이도록 충분히 흔들어 주세요.
4.2
25 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
