안달루시아 정통 가스파초

선명한 붉은 빛이 감도는 진하고 부드러운 풍미의 수프입니다. 아삭한 오이와 알싸한 마늘의 향이 입안을 가득 채우고, 최고급 올리브 오일이 모든 재료를 부드럽게 감싸 안아 환상적인 목 넘김을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 336
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 25 g

재료

• 1 kg 라운드 토마토 ( 완전하게 익혀 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 오이 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 씨를 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 0.5 piece 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 쪽 )
• 50 g 흰 빵 ( 속 부분만 떼어낸 굳은 빵 가루 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 첫 번째로 압착한 최고급 엑스트라 버진 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초 ( 산미 조절용 )
• 100 ml 미네랄 워터 선택 사항 ( 농도 조절용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   모든 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 토마토, 껍질을 벗긴 오이, 씨를 제거한 빨간 파프리카는 큼직하게 깍둑썰기해 주세요. 자색 양파와 마늘은 블렌더에 넣기 좋게 대충 다져둡니다.

2. 빵 불리기

   볼에 식빵 속 부분을 담고 레드 와인 식초와 미네랄 워터를 살짝 뿌려주세요. 빵이 손끝에 닿았을 때 보들보들해질 정도로 충분히 적셔줍니다.

3. 블렌딩 및 유화 과정

   준비한 채소와 불린 빵을 블렌더에 넣습니다. 내용물이 아주 곱고 매끄러운 질감이 될 때까지 고속으로 갈아준 뒤, 올리브 오일을 가늘고 일정하게 흘려 넣으며 소스처럼 부드럽게 유화시켜 주세요.

4. 냉장 숙성

   완성된 가스파초는 냉장고에 넣어 보관합니다. 차가운 온도는 유화 상태를 안정시키고 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러지게 하는 핵심 비결입니다. 반드시 얼음처럼 차갑게 해서 서빙하세요.

셰프 팁

• 훨씬 더 실키하고 매끄러운 식감을 원한다면 고운 체(Chinois)에 한 번 걸러 껍질이나 잔여물을 제거해 보세요.
• 냉장 숙성 시간을 절대 생략하지 마세요. 재료들이 서로 어우러지며 맛의 깊이가 더해지는 마법 같은 시간입니다.
• 만약 토마토의 단맛이 부족하다면 발사믹 식초를 한 방울 톡 떨어뜨려 풍미를 끌어올려 보세요.

보관 방법

밀폐된 유리병에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 드시기 직전에 내용물이 잘 섞이도록 충분히 흔들어 주세요.