토스카나의 가을을 담은 밤 케이크, 카스타냐쵸 (Castagnaccio)

깊은 숲의 향기와 고소한 견과류의 풍미가 어우러진 묵직하고 진한 매력의 케이크입니다. 설탕을 넣지 않아도 기분 좋은 단맛이 감돌며, 바삭하게 갈라진 표면 속에는 입안에서 부드럽게 녹아내리는 크리미한 속살이 숨어 있습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 366
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 18 g

재료

• 200 g 밤가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 266.7 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 26.7 g 잣
• 26.7 g 건포도 ( 따뜻한 물에 불려 물기를 뺀 것 )
• 26.7 g 호두 살 ( 식감이 살도록 거칠게 다진 것 )
• 1.3 piece 로즈마리 ( 신선한 생잎 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 반죽 베이스 준비하기

   커다란 믹싱 볼에 밤가루를 고운 체로 쳐서 뭉친 곳 없이 준비합니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 숟가락 뒷면을 적셨을 때 걸쭉한 팬케이크 반죽처럼 매끄럽게 코팅되는 정도가 되면 적당합니다.

2. 부재료로 풍미 더하기

   반죽에 천일염 한 꼬집과 올리브유 두 큰술을 넣습니다. 미리 물에 불려둔 건포도와 잣, 거칠게 다진 호두를 넣고 말린 과일과 견과류가 골고루 섞이도록 가볍게 저어줍니다.

3. 틀에 담아 마무리하기

   넓고 평평한 오븐 용기에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 반죽 두께가 2cm를 넘지 않도록 얇게 부어준 뒤, 남은 잣과 호두, 신선한 로즈마리 잎을 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 올리브유를 살짝 한 번 더 둘러 풍미를 더합니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 케이크 표면이 짙은 갈색을 띠며 가뭄 든 땅처럼 자연스럽게 갈라지고, 위에 올린 잣이 노릇노릇하게 구워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 카스타냐쵸는 두께가 생명입니다. 반죽이 너무 두꺼우면 이 요리 특유의 투박하면서도 쫀득한 식감이 살지 않으니 주의하세요.
• 올리브유의 품질이 전체적인 맛을 결정합니다. 향이 진하고 개성 있는 엑스트라 버진 올리브유를 사용하시는 것을 추천합니다.
• 은은한 훈연 향을 더하고 싶다면 잣을 반죽에 넣기 전 팬에 살짝 볶아보세요. 고소함이 한층 깊어집니다.

보관 방법

깨끗하고 마른 천으로 감싸 상온에서 3~4일 정도 보관하며 드실 수 있습니다.