토스카나의 가을을 담은 밤 케이크, 카스타냐쵸 (Castagnaccio)

만드는 법

깊은 숲의 향기와 고소한 견과류의 풍미가 어우러진 묵직하고 진한 매력의 케이크입니다. 설탕을 넣지 않아도 기분 좋은 단맛이 감돌며, 바삭하게 갈라진 표면 속에는 입안에서 부드럽게 녹아내리는 크리미한 속살이 숨어 있습니다.

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   커다란 믹싱 볼에 밤가루를 고운 체로 쳐서 뭉친 곳 없이 준비합니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 숟가락 뒷면을 적셨을 때 걸쭉한 팬케이크 반죽처럼 매끄럽게 코팅되는 정도가 되면 적당합니다.

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   반죽에 천일염 한 꼬집과 올리브유 두 큰술을 넣습니다. 미리 물에 불려둔 건포도와 잣, 거칠게 다진 호두를 넣고 말린 과일과 견과류가 골고루 섞이도록 가볍게 저어줍니다.

3. 3

   넓고 평평한 오븐 용기에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 반죽 두께가 2cm를 넘지 않도록 얇게 부어준 뒤, 남은 잣과 호두, 신선한 로즈마리 잎을 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 올리브유를 살짝 한 번 더 둘러 풍미를 더합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 케이크 표면이 짙은 갈색을 띠며 가뭄 든 땅처럼 자연스럽게 갈라지고, 위에 올린 잣이 노릇노릇하게 구워지면 완성입니다.