인도 스타일 채소 스프링 롤

치아 끝에 닿는 순간 파삭하고 부서지는 황금빛 껍질 속에 가람 마살라의 이국적인 향을 머금은 아삭한 채소와 고소한 두부가 가득 차 있습니다. 칠리의 알싸한 매운맛과 강황의 깊은 풍미가 어우러져 한 점 한 점이 강렬한 미식의 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 481
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 42 g

재료

• 12 piece 춘권피 ( 해동된 상태 )
• 200 g 양배추 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 두부 ( 잘게 다지거나 으깬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황
• 1 pinch 고춧가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 속 재료 손질하기

   양배추와 당근은 식감을 살려 가늘게 채 썰어주세요. 마늘과 쪽파는 곱게 다지고, 두부는 아주 얇은 막대 모양으로 썰거나 손으로 거칠게 으깨어 준비합니다.

2. 채소 빠르게 볶아내기

   달궈진 웍에 기름을 두르고 다진 마늘과 채소를 넣습니다. 그 위에 강황, 가람 마살라, 칠리 파우더를 고루 뿌려 향을 입히세요. 채소의 수분이 빠져나오지 않도록 '아삭함'을 유지하며 빠르게 볶는 것이 핵심입니다.

3. 충분히 식히기

   볶아낸 재료는 넓은 쟁반에 펼쳐 빠르게 식혀줍니다. 뜨거운 속 재료를 그대로 사용하면 춘권피가 눅눅해져 튀길 때 터지기 쉬우므로 반드시 완전히 식혀야 합니다.

4. 춘권 말기

   춘권피 위에 준비한 속 재료를 적당히 올립니다. 양옆을 먼저 접은 뒤 공기가 들어가지 않게 단단하게 돌돌 말아주세요. 마지막 가장자리에는 물을 살짝 발라 꼼꼼히 봉합니다.

5. 노릇하게 튀기기

   180°C로 예열한 기름에 춘권을 넣습니다. 겉면이 단단해지고 먹음직스러운 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 충분히 빼줍니다.

셰프 팁

• 속 재료는 최대한 물기 없이 볶아야 합니다. 만약 볶는 과정에서 국물이 생겼다면 체에 걸러 수분을 완벽히 제거한 뒤 말아야 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 기름에 너무 많은 양의 춘권을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 갑자기 떨어지면 춘권이 기름을 과하게 흡수해 눅눅하고 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

튀기기 전 상태로 냉동 보관하는 것을 권장합니다. 이미 튀겨낸 춘권은 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 보관하지 말고 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.