임페리얼 롤

만드는 법

한 입 베는 순간 바삭하게 부서지는 라이스 페이퍼 속에 육즙 가득한 돼지고기와 탱글한 새우 소가 어우러진 맛의 향연입니다. 진하게 졸아든 피시 소스의 감칠맛과 아삭한 채소의 식감이 식욕을 자극합니다.

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   녹두 당면과 목이버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 굵게 다져 준비합니다. 커다란 볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 새우, 다진 양파, 채 썬 당근, 숙주를 한데 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 충분히 치대주세요.

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   재료가 잘 엉겨 붙을 수 있도록 달걀 한 알을 넣습니다. 여기에 피시 소스, 설탕, 후추를 더해 간을 맞춘 뒤, 양념의 감칠맛이 속재료 깊숙이 배어들도록 손으로 정성껏 버무려줍니다.

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   라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 젖은 면보 위에 올립니다. 준비한 소를 적당량 얹고 양옆을 안쪽으로 접은 뒤, 공기가 들어가지 않게 돌돌 말아주세요. 단단하게 말아야 튀길 때 터지지 않고 모양이 예쁩니다.

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   150°C의 땅콩기름에서 초벌로 튀겨냅니다. 색이 노릇해지기 전, 형태가 잡히면 건져내어 한 김 식힙니다. 먹기 직전 온도를 180°C까지 높여 한 번 더 튀겨내면 황금빛의 기막힌 바삭함을 만날 수 있습니다.