임페리얼 롤

한 입 베는 순간 바삭하게 부서지는 라이스 페이퍼 속에 육즙 가득한 돼지고기와 탱글한 새우 소가 어우러진 맛의 향연입니다. 진하게 졸아든 피시 소스의 감칠맛과 아삭한 채소의 식감이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 519
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 35 g

재료

• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 100 g 새우 ( 껍질을 벗기고 잘게 다진 상태 )
• 50 g 당면 ( 건조 상태 )
• 20 g 목이버섯 ( 물에 불린 후 다진 상태 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 100 g 숙주나물 ( 적당히 다진 상태 )
• 1 piece 달걀 ( 전란(흰자와 노른자 모두) )
• 2 tbsp 피쉬 소스 ( 원액 그대로 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 12 piece 라이스페이퍼 ( 큰 사이즈 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 백설탕

조리법

1. 재료 준비와 소 만들기

   녹두 당면과 목이버섯은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 굵게 다져 준비합니다. 커다란 볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 새우, 다진 양파, 채 썬 당근, 숙주를 한데 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 충분히 치대주세요.

2. 양념하기와 농도 조절

   재료가 잘 엉겨 붙을 수 있도록 달걀 한 알을 넣습니다. 여기에 피시 소스, 설탕, 후추를 더해 간을 맞춘 뒤, 양념의 감칠맛이 속재료 깊숙이 배어들도록 손으로 정성껏 버무려줍니다.

3. 모양 잡기

   라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 젖은 면보 위에 올립니다. 준비한 소를 적당량 얹고 양옆을 안쪽으로 접은 뒤, 공기가 들어가지 않게 돌돌 말아주세요. 단단하게 말아야 튀길 때 터지지 않고 모양이 예쁩니다.

4. 두 번 튀겨내기

   150°C의 땅콩기름에서 초벌로 튀겨냅니다. 색이 노릇해지기 전, 형태가 잡히면 건져내어 한 김 식힙니다. 먹기 직전 온도를 180°C까지 높여 한 번 더 튀겨내면 황금빛의 기막힌 바삭함을 만날 수 있습니다.

셰프 팁

• 팬에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 튀김 초반에는 서로 달라붙기 쉬우니 공간을 넉넉히 두는 것이 좋습니다.
• 더욱 바삭한 식감을 원한다면 라이스 페이퍼를 적시는 물에 맥주 한 큰술을 살짝 섞어보세요. 튀김옷의 풍미와 식감이 한층 살아납니다.

보관 방법

초벌 튀김 후 냉장 보관하세요. 두 번째 튀기기 전 상태로 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 두고 드실 수 있습니다.