돼지고기와 아삭한 야채 스프링롤

바스락 소리까지 맛있는 황금빛 튀김옷 속에 육즙 가득한 돼지고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 한 입 베어 물 때마다 고소한 참기름과 알싸한 백후추의 풍미가 기분 좋게 입안을 감싸는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 998
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 85 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 20 개 춘권피 ( 부드럽게 해동된 상태 )
• 2 개 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 20 g 목이버섯 ( 건조 상태, 뜨거운 물에 불린 것 )
• 50 g 당면 ( 건조 상태, 뜨거운 물에 불린 것 )
• 3 개 쪽파 ( 흰 부분과 초록 부분을 모두 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 백후추 가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )

조리법

1. 건재료 불리기

   목이버섯과 당면을 각각 뜨거운 물에 담가 약 15분간 충분히 불려주세요. 부드럽고 투명한 상태가 되면 물기를 깨끗이 빼서 준비합니다.

2. 속 재료 손질하기

   당근은 가늘게 채 썰고 쪽파와 마늘은 곱게 다집니다. 불린 목이버섯은 씹는 맛이 있게 다지고, 당면은 가위로 적당히 자릅니다. 소 재료가 고와야 춘권을 말 때 터지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.

3. 양념하여 치대기

   커다란 볼에 다진 돼지고기와 손질한 채소, 당면을 한데 담습니다. 간장, 참기름, 설탕, 백후추로 간을 한 뒤, 재료들이 겉돌지 않고 찰기가 생기도록 손으로 충분히 치대며 섞어주세요.

4. 춘권 예쁘게 말기

   춘권피를 평평하게 펼치고 아래쪽에 준비한 소를 길쭉하게 올립니다. 양옆을 먼저 안으로 접은 뒤 아래서부터 위로 단단하게 돌돌 말아주세요. 끝부분에 물을 살짝 발라 고정하며, 안쪽에 공기가 들어가지 않게 밀착시켜야 바삭하게 튀겨집니다.

5. 황금빛으로 튀기기

   기름 온도를 180°C로 예열한 뒤 춘권을 적당량씩 넣어 튀깁니다. 겉면이 짙은 황금빛을 띠고 건졌을 때 튀김옷이 단단하게 느껴지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 빼줍니다.

셰프의 팁

• 속 재료의 물기를 최대한 제거하는 것이 핵심입니다. 수분이 남아있으면 튀기는 도중 춘권이 터질 수 있으니 주의하세요.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 춘권이 기름을 흡수해 바삭함 대신 느끼한 맛이 강해집니다.

보관 방법

습기가 없는 건조한 곳에 보관하세요. 다음 날 다시 드실 때는 전자레인지 대신 에어프라이어나 예열된 오븐에서 5분 정도 데우면 갓 튀긴 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.