사프란을 곁들인 인도식 쌀 푸딩, '키르'

우유를 뭉근하게 졸여내어 숟가락을 부드럽게 감싸는 진한 농도가 일품인 크리미한 쌀 푸딩입니다. 카다멈과 사프란의 고혹적인 향이 구운 피스타치오의 고소함과 어우러져 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 391
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 18 g

재료

• 60 g 흰쌀 ( 불린 뒤 물기를 제거한 상태 )
• 1 L 전지우유
• 80 g 백설탕
• 4 개 카다멈 ( 씨앗을 으깬 상태 )
• 1 꼬집 샤프란
• 20 g 껍질 있는 아몬드 ( 슬라이스한 상태 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 상태 )
• 1 큰술 기 버터
• 1 작은술 장미수 선택 사항

조리법

1. 쌀 준비하기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어낸 뒤, 15분간 물에 불려 채반에 받쳐둡니다. 불린 쌀알을 손바닥으로 가볍게 문질러 입자를 살짝 으깨줍니다.

2. 우유 졸이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 한소끔 끓입니다. 끓어오르면 불을 낮추고, 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 양이 20% 정도 줄어들 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

3. 쌀 익히기

   졸여진 우유에 준비한 쌀을 넣습니다. 약불에서 정성껏 저어가며 익혀주세요. 쌀알이 부드럽게 퍼지고 전체적으로 걸쭉하고 크리미한 농도가 되면 적당합니다.

4. 향 입히기 및 마무리

   설탕, 으깬 카다멈 씨앗, 사프란을 넣고 5분간 더 심머링하여 향을 입힙니다. 불을 끄고 로즈 워터와 기(Ghee) 버터를 섞은 뒤, 구운 아몬드 슬라이스와 피스타치오를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 쌀알이 과하게 으깨지지 않도록 항상 한 방향으로 저어주는 것이 좋습니다.
• 식으면서 농도가 너무 되직해졌다면, 따뜻한 우유를 살짝 부어 농도를 조절하세요.
• 열이 고르게 전달되는 주물 냄비처럼 바닥이 두꺼운 용기를 사용해야 우유가 타지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.