이들리 (Idli)

뽀얀 빛깔의 쌀과 렌틸콩이 만나 폭신한 구멍이 송송 뚫린 부드러운 식감을 자랑합니다. 찜기에서 김이 모락모락 피어오를 때 느껴지는 은은한 발효 향이 일품인 인도식 쌀 케이크입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 361
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 1 g

재료

• 300 g 파보일드 라이스 ( 충분히 불린 상태 )
• 100 g 우라드달 ( 충분히 불린 상태 )
• 1 tsp 페누그릭 ( 홀(Whole) 상태 그대로 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 500 ml 미네랄 워터

조리법

1. 곡물 불리기

   쌀과 렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 생수를 넉넉히 부어 불려줍니다. 곡물이 물을 충분히 머금어 크기가 두 배 정도로 통통하게 부풀어 올라야 합니다.

2. 곱게 갈아 반죽하기

   렌틸콩은 불린 물을 약간 더해 가벼운 거품이 일 때까지 갈아주고, 쌀은 그보다 약간 거친 입자가 느껴지도록 갈아줍니다. 두 반죽을 한데 모아 손으로 정성껏 섞어주세요. 반죽이 손등을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 기다림의 시간, 발효

   반죽에 소금을 넣고 따뜻한 곳에서 12시간 동안 숙성시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 보들보들한 기포가 가득 차면서 기분 좋은 산미가 감돌면 발효가 잘 된 상태입니다.

4. 찜기에 맛있게 찌기

   반죽 속의 공기가 빠지지 않도록 조심스럽게 틀에 부은 뒤, 10~12분간 쪄냅니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되튀어 오르고 틀에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.

셰프 팁

• 수돗물의 염소 성분은 발효를 방해할 수 있으므로 가급적 생수를 사용하시는 것이 좋습니다.
• 반죽을 섞을 때 손을 사용해 보세요. 손끝에서 전달되는 체온이 발효 과정을 더욱 활발하게 도와줍니다.
• 반죽이 익으면서 위로 솟아오르기 때문에 틀의 가장자리 끝까지 가득 채우지 않도록 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 직전에 다시 한번 찜기에 살짝 쪄내면 처음처럼 폭신한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.