이들리 (Idli)

만드는 법

뽀얀 빛깔의 쌀과 렌틸콩이 만나 폭신한 구멍이 송송 뚫린 부드러운 식감을 자랑합니다. 찜기에서 김이 모락모락 피어오를 때 느껴지는 은은한 발효 향이 일품인 인도식 쌀 케이크입니다.

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   쌀과 렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 생수를 넉넉히 부어 불려줍니다. 곡물이 물을 충분히 머금어 크기가 두 배 정도로 통통하게 부풀어 올라야 합니다.

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   렌틸콩은 불린 물을 약간 더해 가벼운 거품이 일 때까지 갈아주고, 쌀은 그보다 약간 거친 입자가 느껴지도록 갈아줍니다. 두 반죽을 한데 모아 손으로 정성껏 섞어주세요. 반죽이 손등을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   반죽에 소금을 넣고 따뜻한 곳에서 12시간 동안 숙성시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 보들보들한 기포가 가득 차면서 기분 좋은 산미가 감돌면 발효가 잘 된 상태입니다.

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   반죽 속의 공기가 빠지지 않도록 조심스럽게 틀에 부은 뒤, 10~12분간 쪄냅니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되튀어 오르고 틀에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.