참치, 달걀, 병아리콩을 넣은 현미 샐러드

알알이 살아 있는 현미에 병아리콩과 결대로 푼 참치를 더합니다. 부드러운 달걀과 즙이 많은 토마토, 아삭한 적양파가 대비되고 레몬을 넣은 올리브오일 드레싱이 산뜻하게 마무리합니다.

조리법

1. 현미를 익혀 식히기

   현미를 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 포장지에 적힌 시간에 맞춰 소금물에 익힙니다. 물기를 잘 빼고 넓은 접시에 펼쳐 덮지 않은 채 식혀야 밥알이 뭉치지 않습니다.

2. 달걀을 삶아 자르기

   끓는 물에 달걀을 넣고 9~10분 삶습니다. 곧바로 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗기고 4등분합니다.

3. 재료 손질하기

   토마토는 고르게 깍둑썰고 적양파는 얇게 채 썹니다. 병아리콩과 참치의 물기를 뺀 뒤 참치는 포크로 잘게 풉니다.

4. 드레싱을 만들고 샐러드 버무리기

   올리브오일에 레몬즙, 소금, 후추를 섞습니다. 식힌 현미와 병아리콩, 참치, 토마토, 적양파를 큰 볼에 담고 드레싱을 부어 밥알과 참치가 으깨지지 않도록 가볍게 섞습니다. 달걀을 위에 올리고 다진 파슬리를 뿌립니다.

셰프의 팁

• 현미는 익힌 직후 넓게 펼쳐 식히세요. 뭉쳐 둔 채 식히면 수증기가 빠지지 않아 밥알이 무르고 달라붙습니다.
• 참치와 병아리콩의 물기를 충분히 빼세요. 남은 물이 드레싱을 묽게 하고 샐러드를 무겁게 만듭니다.
• 달걀은 마지막에 올리고 나머지 재료는 거품기로 휘젓지 말고 주걱으로 가볍게 뒤집어 섞어야 모양이 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 24시간 안에 먹습니다. 실온에 2시간 이상 두지 마세요.