허브와 올리브 오일에 절인 만체고 치즈

엑스트라 버진 올리브 오일 속에 퐁당 담긴 고소한 양젖 치즈의 풍미. 허브의 숲길 같은 향을 가득 머금은 치즈는 한결 부드러워져 입안에서 기분 좋게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 940
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 93 g

재료

• 266.7 g 오소 이라티 ( 껍질을 제거하고 큐브 모양으로 썰기 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 치즈가 충분히 잠길 정도의 양 )
• 2 개 마늘 ( 가볍게 으깬 통마늘 )
• 1.3 개 타임 ( 신선한 줄기 타임 )
• 0.7 개 로즈마리 ( 신선한 로즈마리 줄기 )
• 0.7 작은술 통흑후추 ( 통후추 그대로 )
• 0.7 꼬집 에스플레트 고추 선택 사항 ( 매콤한 맛을 더해줄 에스플레트 고춧가루 )
• 266.7 g 만체고 치즈 ( 껍질을 제거한 상태 )

조리법

1. 치즈 손질하기

   만체고와 오사우 이라티 치즈의 딱딱한 껍질(린드) 부분을 제거합니다. 치즈가 부서지지 않도록 단면을 깔끔하게 살려 사방 2cm 크기의 정육면체로 깍둑썰기해 주세요.

2. 향신 채소의 풍미 깨우기

   마늘은 칼등으로 가볍게 눌러 향이 잘 배어 나오게 으깨줍니다. 타임과 로즈마리 줄기는 손바닥 사이에 넣고 살살 비벼주면 허브 고유의 진한 에센스가 살아나 풍미가 더욱 깊어집니다.

3. 병에 담아 숙성하기

   깨끗하게 소독한 유리병에 치즈를 담고 마늘, 허브, 후추, 고추를 켜켜이 쌓아줍니다. 마지막으로 올리브 오일을 치즈가 완전히 잠기도록 듬뿍 부어 공기와의 접촉을 차단해 주세요.

셰프의 팁

• 냉장고에서 최소 48시간 정도 숙성시킨 후 드세요. 인내의 시간만큼 허브의 향이 치즈 속 깊숙이 배어들어 맛이 훨씬 근사해집니다.
• 드시기 30분 전에 미리 꺼내두는 것을 잊지 마세요. 차갑게 굳었던 올리브 오일이 다시 부드럽게 녹아야 치즈 본연의 질감과 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.

보관 방법

올리브 오일에 잠긴 상태로 냉장 보관 시 2주 정도 신선함이 유지됩니다. 치즈가 항상 오일 표면 아래에 잠겨 있도록 관리해 주세요.