할로할로

사각사각한 얼음과 부드럽게 녹아드는 질감이 매력적인 필리핀식 빙수입니다. 우유를 듬뿍 머금은 눈꽃 얼음 위로 쫀득한 과일과 달콤하게 졸인 콩이 어우러져 입안 가득 다채로운 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 846
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 150 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 ml 미네랄 워터 ( 얼음으로 얼린 것 )
• 50 g 녹두 ( 삶아서 달콤하게 졸인 것 )
• 50 g 병아리콩 ( 삶아서 달콤하게 졸인 것 )
• 100 g 백설탕 ( 시럽용 )
• 2 개 달걀 ( 플랜용 )
• 100 ml 가당 연유 ( 플랜용 )
• 1 개 망고 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 바나나 ( 깍둑썰기한 것 )
• 200 ml 무가당 연유 ( 아주 차갑게 준비 )
• 20 g 흰쌀 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 100 g 자색 고구마 잼 (우베 할라야) ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 100 g 나타 드 코코 ( 물기를 뺀 것 )
• 4 개 자색 고구마 아이스크림 ( 스쿱으로 뜬 것 )

조리법

1. 달콤하게 졸인 콩 만들기

   녹두와 병아리콩이 뭉개질 정도로 부드럽게 삶아주세요. 여기에 설탕 50g을 넣고 시럽이 콩을 반짝이게 코팅하며 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

2. 부드러운 플랜 조리하기

   달걀과 가당 연유를 잘 섞은 뒤, 중탕으로 천천히 익혀주세요. 가운데 부분이 살짝 찰랑거릴 정도로 푸딩처럼 굳으면 꺼내어 식힌 후, 먹기 좋은 큐브 모양으로 썰어줍니다.

3. 과일과 쌀 준비

   망고와 바나나는 한입 크기의 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다. 백미는 마른 팬에서 황금빛이 돌고 바삭바삭한 식감이 살아날 때까지 노릇하게 볶아주세요.

4. 눈꽃 얼음 만들기

   꽁꽁 얼린 생수를 입안에서 즉시 사르르 녹아내리는 아주 고운 눈꽃 얼음으로 갈아줍니다.

5. 컵에 담아 완성하기

   긴 유리컵에 졸인 콩, 과일, 나타 드 코코, 우베 할라야, 플랜을 층층이 쌓아줍니다. 그 위에 눈꽃 얼음을 가득 채우고 무가당 연유를 부은 뒤, 보랏빛 우베 아이스크림 한 스쿱과 볶은 쌀을 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 얼음은 이물감이 느껴지지 않도록 아주 곱게 갈아야 부드러운 풍미가 배가됩니다.
• 드시기 전 컵 안의 재료들을 힘차게 섞어주세요. 우유와 과일, 콩이 하나로 어우러져야 할로할로 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

얼음이 금방 녹아 식감이 변할 수 있으니 만드는 즉시 시원하게 드시는 것을 추천합니다.