해물 짬뽕

만드는 법

속이 확 풀리는 얼큰하고 진한 국물, 해산물의 깊은 감칠맛이 일품인 정통 짬뽕입니다. 아삭한 채소와 향긋한 고추기름이 어우러진 붉은 빛깔이 입맛을 돋웁니다.

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   돼지고기는 가늘게 채 썰고, 양파와 알배기 배추는 먹기 좋은 크기로 채 썹니다. 애호박도 채 썰어 준비하고 생강은 곱게 다져주세요. 홍합은 이물질을 제거해 깨끗이 씻고, 오징어는 먹음직스러운 링 모양으로 썹니다.

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   깊은 팬이나 워크를 센 불로 달군 뒤 기름을 두릅니다. 돼지고기를 먼저 넣어 노릇하게 볶다가 다진 마늘, 양파, 다진 생강, 생강가루를 넣습니다. 맛있는 향이 올라오고 고기 육즙이 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아주세요.

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   고춧가루를 넣고 1분 정도 타지 않게 빠르게 저어가며 고추기름을 냅니다. 그다음 간장을 팬 가장자리에 빙 둘러 부어 눌리듯이 태워주면 짬뽕 특유의 깊은 풍미와 불맛이 살아납니다.

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   손질해둔 배추, 애호박, 목이버섯을 넣고 가볍게 볶은 뒤 육수와 물을 붓습니다. 국물이 보글보글 끓어오르며 진하고 깊은 붉은색을 띨 때까지 한소끔 기다려주세요.

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   끓는 국물에 새우, 홍합, 오징어를 모두 넣고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 벌리고 새우가 선홍빛으로 변하면 즉시 불을 꺼주세요. 그래야 해산물이 질겨지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지합니다.

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   따로 삶아둔 중화면의 물기를 빼고 넉넉한 대접에 나눠 담습니다. 뜨끈한 국물을 넉넉히 붓고, 해산물을 보기 좋게 올려 마무리합니다.