해물 짬뽕

속이 확 풀리는 얼큰하고 진한 국물, 해산물의 깊은 감칠맛이 일품인 정통 짬뽕입니다. 아삭한 채소와 향긋한 고추기름이 어우러진 붉은 빛깔이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 928
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 37 g

재료

• 400 g 중국식 밀면 ( 따로 삶아서 준비 )
• 150 g 삼겹살 ( 얇게 채 썰기 )
• 8 piece 새우 ( 통째로 준비 )
• 300 g 진주담치 ( 세척 및 손질 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 200 g 배추 ( 먹기 좋게 채 썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 가늘게 채 썰기 )
• 50 g 목이버섯 ( 불린 후 한입 크기로 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 3 tbsp 고춧가루 ( 가루 형태 )
• 2 tbsp 국간장
• 1 L 다시 육수
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 생강가루
• 15 g 생강 ( 잘게 다짐 )

조리법

1. 식재료 준비하기

   돼지고기는 가늘게 채 썰고, 양파와 알배기 배추는 먹기 좋은 크기로 채 썹니다. 애호박도 채 썰어 준비하고 생강은 곱게 다져주세요. 홍합은 이물질을 제거해 깨끗이 씻고, 오징어는 먹음직스러운 링 모양으로 썹니다.

2. 향신 채소와 고기 볶기

   깊은 팬이나 워크를 센 불로 달군 뒤 기름을 두릅니다. 돼지고기를 먼저 넣어 노릇하게 볶다가 다진 마늘, 양파, 다진 생강, 생강가루를 넣습니다. 맛있는 향이 올라오고 고기 육즙이 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 고추기름으로 불맛 입히기

   고춧가루를 넣고 1분 정도 타지 않게 빠르게 저어가며 고추기름을 냅니다. 그다음 간장을 팬 가장자리에 빙 둘러 부어 눌리듯이 태워주면 짬뽕 특유의 깊은 풍미와 불맛이 살아납니다.

4. 육수 붓고 끓이기

   손질해둔 배추, 애호박, 목이버섯을 넣고 가볍게 볶은 뒤 육수와 물을 붓습니다. 국물이 보글보글 끓어오르며 진하고 깊은 붉은색을 띨 때까지 한소끔 기다려주세요.

5. 해산물 익히기

   끓는 국물에 새우, 홍합, 오징어를 모두 넣고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 벌리고 새우가 선홍빛으로 변하면 즉시 불을 꺼주세요. 그래야 해산물이 질겨지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지합니다.

6. 면과 국물 담아내기

   따로 삶아둔 중화면의 물기를 빼고 넉넉한 대접에 나눠 담습니다. 뜨끈한 국물을 넉넉히 붓고, 해산물을 보기 좋게 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 고춧가루가 타지 않게 주의하세요: 고춧가루가 검게 변하면 국물에서 쓴맛이 납니다. 기름의 색이 맑고 붉게 변할 때까지만 볶는 것이 포인트입니다.
• 짬뽕의 핵심은 화력입니다: 가정에서도 최대한 센 불에서 채소를 빠르게 볶아내야 식감이 아삭하게 살아나고 불맛이 입혀집니다.

보관 방법

면과 국물은 반드시 따로 보관하세요. 국물은 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능하며, 다시 데울 때는 오징어가 질겨질 수 있으니 센 불에서 짧게 끓여내는 것이 좋습니다.