치킨 카오소이

부드러운 코코넛 밀크와 강렬한 커리 풍미가 절묘하게 어우러진 태국식 국수 요리입니다. 입안에서 결대로 찢어지는 부드러운 닭고기와 바삭하게 튀겨낸 에그누들의 대조적인 식감이 일품이죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1642
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 125 g

재료

• 4 piece 닭다리 ( 깨끗이 손질된 것 )
• 800 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 잘 흔든 것 )
• 3 tbsp 옐로 커리 페이스트
• 400 g 에그 누들
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 고수 ( 다진 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 250 ml 미네랄 워터
• 100 g 갓절임 ( 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 굵게 다진 것 )

조리법

1. 커리 페이스트 볶기

   냄비에 코코넛 밀크 200ml를 붓고 끓입니다. 유지방이 분리되어 표면에 작은 기름방울이 송골송골 맺히기 시작하면 옐로 커리 페이스트와 강황 가루를 넣어주세요. 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 닭고기 뭉근하게 익히기

   볶아진 페이스트에 손질한 닭다리살을 넣습니다. 남은 코코넛 밀크와 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여주세요. 고기가 부드럽게 익고 국물이 진하게 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

3. 바삭한 면 튀기기

   팬에 땅콩기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 마른 에그누들을 한 줌 넣어주세요. 면이 순식간에 부풀어 오르며 노릇하고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

4. 부드러운 면 삶기

   남은 에그누들은 끓는 물에 제품 안내 시간에 맞춰 삶아냅니다. 물기를 뺀 뒤 즉시 깊은 면기에 나누어 담아 준비합니다.

5. 마지막 간 맞추기

   끓고 있는 국물에 피쉬 소스, 간장, 팜슈가를 넣어 감칠맛을 더합니다. 국물이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면, 삶아둔 면 위에 뜨거운 국물과 닭다리살을 넉넉히 얹어줍니다.

6. 고명 얹어 완성하기

   그릇마다 미리 튀겨둔 바삭한 면을 소복이 올립니다. 여기에 얇게 썬 적양파, 갓절임, 고수, 그리고 산뜻한 산미를 더해줄 라임 한 조각을 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크의 유분이 분리될 때까지 충분히 끓이는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 카오소이 특유의 깊은 맛을 결정합니다.
• 국물이 너무 걸쭉해졌다면 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요. 진하면서도 부드럽게 넘어가는 상태가 가장 좋습니다.
• 생적양파와 라임은 따로 곁들여 내어 각자 취향에 맞게 산미와 아삭함을 조절하며 즐길 수 있도록 하세요.

보관 방법

국물과 닭고기는 면과 분리하여 냉장 보관하시고, 드실 때 냄비에서 가볍게 데워주세요. 튀긴 면은 밀폐 용기에 담아 보관하면 이틀 정도 바삭함이 유지됩니다.