치킨 카오소이
재료
- 4 개닭다리 (깨끗이 손질된 것)
- 800 ml코코넛 밀크 (사용 전 잘 흔든 것)
- 3 큰술옐로 커리 페이스트
- 400 g에그 누들
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술간장
- 1 큰술팜 슈가 (잘게 다진 것)
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개라임 (웨지 모양으로 썬 것)
- 1 개고수 (다진 것)
- 1 작은술강황 가루
- 250 ml미네랄 워터
- 100 g갓절임 (물에 헹궈 물기를 짠 뒤 굵게 다진 것)
만드는 법
부드러운 코코넛 밀크와 강렬한 커리 풍미가 절묘하게 어우러진 태국식 국수 요리입니다. 입안에서 결대로 찢어지는 부드러운 닭고기와 바삭하게 튀겨낸 에그누들의 대조적인 식감이 일품이죠.
- 1
냄비에 코코넛 밀크 200ml를 붓고 끓입니다. 유지방이 분리되어 표면에 작은 기름방울이 송골송골 맺히기 시작하면 옐로 커리 페이스트와 강황 가루를 넣어주세요. 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 2
볶아진 페이스트에 손질한 닭다리살을 넣습니다. 남은 코코넛 밀크와 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여주세요. 고기가 부드럽게 익고 국물이 진하게 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.
- 3
팬에 땅콩기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 마른 에그누들을 한 줌 넣어주세요. 면이 순식간에 부풀어 오르며 노릇하고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.
- 4
남은 에그누들은 끓는 물에 제품 안내 시간에 맞춰 삶아냅니다. 물기를 뺀 뒤 즉시 깊은 면기에 나누어 담아 준비합니다.
- 5
끓고 있는 국물에 피쉬 소스, 간장, 팜슈가를 넣어 감칠맛을 더합니다. 국물이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면, 삶아둔 면 위에 뜨거운 국물과 닭다리살을 넉넉히 얹어줍니다.
- 6
그릇마다 미리 튀겨둔 바삭한 면을 소복이 올립니다. 여기에 얇게 썬 적양파, 갓절임, 고수, 그리고 산뜻한 산미를 더해줄 라임 한 조각을 곁들여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 코코넛 밀크의 유분이 분리될 때까지 충분히 끓이는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 카오소이 특유의 깊은 맛을 결정합니다.
- 국물이 너무 걸쭉해졌다면 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요. 진하면서도 부드럽게 넘어가는 상태가 가장 좋습니다.
- 생적양파와 라임은 따로 곁들여 내어 각자 취향에 맞게 산미와 아삭함을 조절하며 즐길 수 있도록 하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
국물과 닭고기는 면과 분리하여 냉장 보관하시고, 드실 때 냄비에서 가볍게 데워주세요. 튀긴 면은 밀폐 용기에 담아 보관하면 이틀 정도 바삭함이 유지됩니다.
