겨울 엔다이브 블루치즈 샐러드

아삭아삭 씹힐 때마다 터지는 엔다이브의 싱그러움과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 블루치즈의 진한 풍미가 일품입니다. 여기에 고소한 호두 오일이 더해져 엔다이브 특유의 은은한 쌉싸름한 맛을 고급스럽게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 416
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 34 g

재료

• 2 piece 갈라 사과 ( 채썰기 )
• 60 g 호두 살 ( 통째로 )
• 100 g 로크포르 ( 굵게 부수기 )
• 4 tbsp 호두유
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tsp 머스터드
• 0.5 piece 레몬 ( 즙내기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 4 piece 엔다이브 ( 손질하기 )

조리법

1. 베이스 준비하기

   엔다이브의 밑동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 잎을 한 장씩 떼어냅니다. 하얗고 단단한 잎 위주로 골라 사용하며, 특유의 아삭한 식감을 유지하기 위해 물에 담그지 말고 필요한 경우 젖은 타월로 가볍게 닦아주세요.

2. 과일 손질하기

   사과는 껍질을 벗기지 않은 채 일정한 굵기로 채 썹니다. 공기와 접촉해 색이 변하지 않도록 썰자마자 바로 레몬즙을 고루 뿌려 버무려둡니다.

3. 드레싱 유화시키기

   볼에 머스터드, 식초, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 그다음 호두 오일을 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 빠르게 저어 유화시킵니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 플레이팅

   접시에 엔다이브 잎을 정갈하게 깔고 사과 채와 호두를 듬뿍 올립니다. 록포르 치즈는 손으로 큼직하게 떼어 뿌려주세요. 잎이 숨 죽지 않도록 먹기 직전에 드레싱을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 엔다이브의 쌉싸름한 맛이 부담스럽다면 쓴맛이 집중되어 있는 밑동 안쪽의 작은 원뿔 모양 심지 부분을 도려내고 사용해 보세요.
• 엔다이브는 드레싱을 뿌린 후 금방 갈변하고 숨이 죽으므로, 미리 만들어 두지 말고 서빙 직전에 버무려야 가장 맛있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 엔다이브는 손질 후 시간이 지나면 신선도가 급격히 떨어지므로 보관을 권장하지 않습니다.