겨울 엔다이브 블루치즈 샐러드

만드는 법

아삭아삭 씹힐 때마다 터지는 엔다이브의 싱그러움과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 블루치즈의 진한 풍미가 일품입니다. 여기에 고소한 호두 오일이 더해져 엔다이브 특유의 은은한 쌉싸름한 맛을 고급스럽게 감싸줍니다.

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   엔다이브의 밑동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 잎을 한 장씩 떼어냅니다. 하얗고 단단한 잎 위주로 골라 사용하며, 특유의 아삭한 식감을 유지하기 위해 물에 담그지 말고 필요한 경우 젖은 타월로 가볍게 닦아주세요.

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   사과는 껍질을 벗기지 않은 채 일정한 굵기로 채 썹니다. 공기와 접촉해 색이 변하지 않도록 썰자마자 바로 레몬즙을 고루 뿌려 버무려둡니다.

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   볼에 머스터드, 식초, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 그다음 호두 오일을 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 빠르게 저어 유화시킵니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   접시에 엔다이브 잎을 정갈하게 깔고 사과 채와 호두를 듬뿍 올립니다. 록포르 치즈는 손으로 큼직하게 떼어 뿌려주세요. 잎이 숨 죽지 않도록 먹기 직전에 드레싱을 곁들여 완성합니다.