고야 참푸르

아삭하면서도 쌉싸름한 여주(고야)와 노릇하게 구워낸 두부, 그리고 고소한 대패 삼겹살의 환상적인 조화. 부드러운 달걀물이 재료들을 감싸 안고, 따끈한 김 위에서 춤추는 가쓰오부시가 풍미의 정점을 찍습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 819
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 66 g

재료

• 600 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 손으로 큼직하게 떼어내기 )
• 300 g 삼겹살 ( 얇게 슬라이스하기 )
• 4 개 달걀 ( 곱게 풀어두기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 사케
• 2 큰술 미린
• 2 작은술 다시 육수 ( 분말 또는 농축액 준비 )
• 10 g 가쓰오부시
• 2 꼬집 회색 천일염 ( 쓴맛 제거용 )
• 2 개 고야 (여주) ( 얇게 슬라이스하기 )

조리법

1. 여주 손질하기

   여주를 반으로 갈라 숟가락으로 속의 씨와 하얀 부분을 깨끗이 긁어내세요. 3mm 두께로 얇게 썰어 천일염을 뿌리고 10분간 두어 쓴맛을 뺀 뒤, 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거합니다.

2. 두부 노릇하게 굽기

   단단한 부침용 두부의 물기를 닦아낸 뒤, 손으로 툭툭 3cm 크기로 떼어내세요. 팬에 식용유를 두르고 두부 겉면에 황금빛의 바삭한 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 구워 따로 둡니다.

3. 삼겹살과 여주 볶기

   같은 팬에 삼겹살을 넣고 비계 부위가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 손질한 여주를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아내세요. 여주의 아삭한 식감과 선명한 초록빛이 살아있어야 합니다.

4. 양념 입히고 달걀로 마무리하기

   구워둔 두부를 다시 넣고 청주, 미림, 간장, dashi 육수를 섞은 양념을 부어 감칠맛을 입힙니다. 풀어둔 달걀물을 두르고, 달걀이 너무 퍽퍽해지지 않도록 가볍게 저어 재료들을 부드럽게 하나로 연결해 줍니다.

5. 완성 및 담아내기

   조리가 끝나는 즉시 그릇에 담아냅니다. 그 위에 가쓰오부시를 듬뿍 뿌려주면, 뜨거운 김에 가쓰오부시가 살랑살랑 춤을 추며 시각과 후각을 자극합니다.

셰프의 팁

• 여주를 너무 오래 볶지 마세요. 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아있을 때가 가장 맛있습니다.
• 두부를 굽기 전 키친타월로 물기를 확실히 제거해야 겉면이 튀기듯 바삭하게 구워집니다.
• 달걀은 완전히 익히기보다 살짝 몽글몽글한 상태일 때 불을 꺼야 전체적인 식감이 촉촉하고 부드럽습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 여주의 식감이 무르고 색이 변해 특유의 매력이 반감됩니다.