고트 치즈 파스타

녹아내린 고트 치즈의 진한 풍미가 파스타 면을 포근하게 감싸는 크리미한 요리입니다. 거칠게 갈아낸 흑후추가 자칫 느끼할 수 있는 맛을 깔끔하게 잡아주어 깊고 풍부한 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 707
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 삶지 않은 상태 )
• 200 g 롤 모양 염소 치즈 ( 동그란 모양을 살려 슬라이스 )
• 200 ml 생크림
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 무염 버터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 넛맥

조리법

1. 면 삶기

   넉넉한 양의 물을 끓여 천일염을 충분히 넣어주세요. 파스타 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(Al dente)' 상태가 될 때까지 삶아줍니다.

2. 베이스 준비하기

   팬에 버터를 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어냅니다. 그다음 다진 마늘을 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며 향을 입혀주세요.

3. 소스 만들기

   생크림을 붓고 동그랗게 썬 고트 치즈를 넣습니다. 약불에서 저어가며 천천히 녹여주세요. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 기분 좋게 꾸덕해지면 적당합니다.

4. 완성하기

   면수를 한 국자 정도 따로 남겨둔 뒤 삶은 면을 건져 소스 팬에 옮겨 담습니다. 흑후추와 넛맥 가루를 뿌려 고루 섞어주세요. 농도가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 조금씩 넣어 윤기가 흐르도록 조절해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 파스타 면수는 소스가 면에 착 달라붙게 만드는 '유화 작용'의 핵심입니다. 버리지 말고 꼭 챙겨 농도를 조절해 보세요.
• 치즈를 넣은 후 소스를 팔팔 끓이면 질감이 거칠어질 수 있습니다. 반드시 뭉근한 약불에서 부드럽게 녹여주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 우유를 한두 스푼 더해 가열하면 갓 만든 것처럼 부드러운 농도로 즐기실 수 있습니다.