미트 카넬로네

만드는 법

부드러운 고기 속을 듬뿍 채운 파스타 위로 실크처럼 매끄러운 베샤멜 소스와 치즈를 얹어 노릇하게 구워냈습니다. 황금빛으로 바삭하게 익은 치즈 크러스트와 입안에서 살살 녹는 부드러운 속재료의 대조적인 식감이 일품입니다.

1. 1

   양파와 마늘을 잘게 다진 뒤, 올리브유를 두른 팬에서 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

2. 2

   다진 소고기와 돼지고기를 넣고 센 불에서 육즙을 가두며 노릇하게 굽습니다. 화이트 와인을 부어 풍미를 살리고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 졸인 뒤, 간 파테를 넣어 전체적인 점도를 잡으며 고루 섞어줍니다.

3. 3

   버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 2분 정도 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 소스가 주걱 뒤편을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

4. 4

   베샤멜 소스 두 국자를 고기 속재료와 섞어줍니다. 카넬로네 면 속에 소를 하나씩 채운 뒤, 버터를 바른 오븐 용기에 촘촘히 담고 남은 베샤멜 소스와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌립니다.

5. 5

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 표면이 보글보글 끓어오르며 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 익혀주세요.