미트 카넬로네

부드러운 고기 속을 듬뿍 채운 파스타 위로 실크처럼 매끄러운 베샤멜 소스와 치즈를 얹어 노릇하게 구워냈습니다. 황금빛으로 바삭하게 익은 치즈 크러스트와 입안에서 살살 녹는 부드러운 속재료의 대조적인 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 900
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 54 g

재료

• 12 piece 카넬로니 ( 건면 )
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 돼지 간 파테 ( 으깬 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 상태 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 요리용 )
• 50 g 무염 버터 ( 루(Roux) 제조용 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 750 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 갈아놓은 상태 )
• 1 pinch 넛맥 ( 가루 상태 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 잘게 다진 뒤, 올리브유를 두른 팬에서 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

2. 속재료 익히기

   다진 소고기와 돼지고기를 넣고 센 불에서 육즙을 가두며 노릇하게 굽습니다. 화이트 와인을 부어 풍미를 살리고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 졸인 뒤, 간 파테를 넣어 전체적인 점도를 잡으며 고루 섞어줍니다.

3. 베샤멜 소스 만들기

   버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 2분 정도 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 소스가 주걱 뒤편을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

4. 속 채우기 및 조립

   베샤멜 소스 두 국자를 고기 속재료와 섞어줍니다. 카넬로네 면 속에 소를 하나씩 채운 뒤, 버터를 바른 오븐 용기에 촘촘히 담고 남은 베샤멜 소스와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌립니다.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 표면이 보글보글 끓어오르며 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 익혀주세요.

셰프 팁

• 리버 파테(Liver pâté)를 넣는 것이 핵심입니다. 카탈루냐식 카넬로네 특유의 입안에서 녹아내리는 듯한 부드러운 질감을 완성해주거든요.
• 만약 고기 소가 너무 퍽퍽하게 느껴진다면, 면에 채우기 전 베샤멜 소스를 한 스푼 더 추가해 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 오븐에서 다시 데울 때는 파스타가 마르지 않도록 알루미늄 호일을 씌워 데워주세요.