파스티치오 (Pasticcio)

구멍 뚫린 파스타와 고소한 치즈, 시나몬 향이 은은하게 감도는 미트 소스, 그리고 오븐에서 노릇하게 익힌 꾸덕한 베샤멜 소스가 층층이 어우러진 요리입니다. 겉면은 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 속은 단단하게 채워져 깔끔하게 잘리는 정통 그리스식 파스타 케이크의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 997
• 단백질: 56 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 46 g

재료

• 333.3 g 부카티니 ( 자르지 않고 통째로 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 1.3 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1.3 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 토마토 캐비어 ( 농축 페이스트 상태 )
• 66.7 ml 레드 와인 ( 드라이한 레드 와인 )
• 0.7 tsp 계피 가루 ( 가루 형태 )
• 53.3 g 무염 버터 ( 루(roux) 제조용 )
• 53.3 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 533.3 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 66.7 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 간 것 )
• 0.7 pinch 넛맥 ( 직접 갈아서 준비 )
• 66.7 g 케팔로티리 ( 갈아서 준비 )

조리법

1. 파스타 삶기

   끓는 소금물에 부카티니 파스타를 넣고 삶아줍니다. 나중에 오븐에서 한 번 더 익혀야 하므로, 포장지에 적힌 권장 시간보다 2분 일찍 건져내어 심지가 단단하게 느껴지는 상태로 물기를 빼둡니다.

2. 미트 소스 준비하기

   팬에 오일을 두르고 다진 소고기를 넣어 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 다진 양파와 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 레드 와인을 붓고 양이 반으로 줄 때까지 졸여주세요. 토마토 페이스트와 시나몬 가루를 넣고, 수분이 거의 날아가 소스가 꾸덕해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

3. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터와 밀가루를 넣어 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 쉼 없이 저어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도로 일반적인 베샤멜보다 훨씬 걸쭉해져야 합니다. 불을 끄고 달걀 노른자와 넛맥 가루를 섞어 고소한 풍미를 완성합니다.

4. 재료 쌓기

   삶아둔 파스타에 가볍게 푼 달걀 흰자와 파마산 치즈, 케팔로티리 치즈 일부를 넣고 잘 버무려 오븐 용기 바닥에 촘촘히 깔아줍니다. 그 위에 준비한 미트 소스를 고르게 펴 바른 뒤, 두툼한 베샤멜 소스로 전체를 덮고 표면을 매끄럽게 정리합니다.

5. 오븐에 굽기

   남은 파마산과 케팔로티리 치즈를 윗면에 골고루 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛 크러스트가 생기고 베샤멜 소스가 단단하게 고정될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 15분 정도 충분히 휴지시켜야 단면이 흐트러지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

셰프 팁

• 삶은 파스타를 절대 물에 헹구지 마세요. 파스타의 전분기가 소스와 재료들을 서로 단단하게 결합해주는 역할을 합니다.
• 미트 소스는 수분을 완전히 날려 거의 마른 상태에 가깝게 조리해야 완성 후 조각을 냈을 때 모양이 무너지지 않습니다.
• 오븐에서 갓 꺼낸 직후보다 충분히 식히는 시간을 가져야 베샤멜 소스가 흘러내리지 않고 예쁘게 플레이팅할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 낮은 온도의 오븐에서 서서히 데워 드시면 갓 만든 것 같은 풍미를 다시 즐기실 수 있습니다.