시금치 브루스 카넬로니

고소한 브루스 치즈와 시금치로 속을 꽉 채운 부드러운 카넬로니입니다. 부드러운 베샤멜 소스와 상큼한 토마토 소스를 얹고, 파마산 치즈로 노릇하게 구워내 풍부한 풍미와 '겉바속촉'의 진수를 맛보실 수 있습니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 661
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 35 g

재료

• 12 piece 카넬로니 ( 건면 상태 )
• 500 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 상태 )
• 250 g 브루스 치즈 ( 물기를 충분히 뺀 것 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 갈아둔 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 1 pinch 넛맥 ( 분말 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 40 g 무염 버터 ( 루(roux) 제조용 )
• 40 g 밀가루 ( 루(roux) 제조용 )
• 500 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 150 ml 토마토 주스 ( 풍미와 수분을 더하는 용도 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 물기를 뺀 것 )
• 200 ml 토마토 파사타

조리법

1. 시금치 손질하기

   팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 마늘과 함께 시금치를 볶아줍니다. 시금치 숨이 죽고 수분이 나오기 시작하면, 팬에서 꺼내 물기를 꽉 짜서 남은 수분을 완전히 제거해 주세요.

2. 속재료 만들기

   익힌 시금치를 칼로 잘게 다집니다. 볼에 브루스 치즈, 리코타 치즈, 달걀, 파마산 치즈 절반, 넛맥 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 다진 시금치를 넣고 재료가 겉돌지 않게 고루 섞어 단단한 반죽을 만듭니다.

3. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 거품이 일 때까지 볶아 루(roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 한꺼번에 붓고, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요.

4. 속 채우기 및 담기

   짤주머니를 이용해 카넬로니 속에 공기층이 생기지 않도록 속재료를 꼼꼼히 채워줍니다. 오븐 용기 바닥에 토마토 파사타와 토마토 주스를 섞어 얇게 펴 바르고, 그 위에 카넬로니를 나란히 올린 뒤 남은 토마토 소스와 베샤멜 소스를 듬뿍 덮어줍니다.

5. 오븐에 굽기

   남은 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다. 180°C로 예열한 오븐에서 약 30분간 구워주세요. 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 치즈가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.

셰프 팁

• 시금치는 테니스 공을 만든다는 느낌으로 최대한 꽉 짜주세요. 수분기가 없어야 카넬로니가 눅눅해지지 않고 식감이 살아납니다.
• 완성된 베샤멜 소스가 너무 뻑뻑하다면, 카넬로니에 붓기 전 따뜻한 우유를 살짝 섞어 농도를 부드럽게 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 알루미늄 호일을 씌워 데우면 수분이 날아가지 않아 끝까지 촉촉하게 즐기실 수 있습니다.