그릴 채소 구이와 생모짜렐라 샐러드

불맛을 입혀 노릇하게 구워낸 가지와 파프리카의 달큰한 풍미, 그리고 그 위로 부드럽게 녹아내리는 모짜렐라 치즈의 조화를 만나보세요. 팬 바닥에 고인 진한 채소즙과 올리브유가 어우러져 깊고 향긋한 천연 드레싱이 됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 459
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 35 g

재료

• 2 piece 가지 ( 0.5cm 두께로 동그랗게 썰기 )
• 2 piece 주키니 ( 0.5cm 두께로 동그랗게 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 큼직하게 채 썰기 )
• 1 piece 노란 파프리카 ( 큼직하게 채 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 도톰한 웨지 모양으로 썰기 )
• 150 g 방울토마토 ( 2등분 하기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 뺀 뒤 준비 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 발사믹 식초
• 3 pinch 타임 ( 잎만 따서 준비 )
• 30 g 잣 선택 사항 ( 노릇하게 볶아서 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   가지는 0.5cm 두께의 동그란 모양으로 썰고, 애호박(주키니)도 같은 두께로 준비합니다. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 채 썰고, 적양파는 도톰한 웨지 모양으로 잘라주세요.

2. 노릇하게 구워내기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 오븐 팬에 손질한 채소를 겹치지 않게 올리고 올리브유를 듬뿍 두른 뒤, 타임과 다진 마늘을 골고루 뿌려주세요. 파프리카 껍질에 살짝 기포가 생기고 가지가 부드럽게 익을 때까지 충분히 굽습니다.

3. 풍미 입히기

   채소가 다 익으면 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 발사믹 식초를 끼얹어주세요. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 채소즙이 발사믹과 섞여 자연스럽게 풍미 가득한 소스가 됩니다.

4. 플레이팅 완성

   따뜻한 채소를 그릇에 보기 좋게 담고, 그 위에 생모짜렐라 치즈를 손으로 큼직하게 찢어 올립니다. 반으로 썬 방울토마토와 볶은 잣을 곁들인 뒤 천일염을 살짝 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 채소를 굽는 동안 너무 자주 뒤적이지 마세요. 그래야 선명한 그릴 자국과 함께 먹음직스러운 풍미가 살아납니다.
• 팬이 뜨거울 때 식초를 붓는 '데글레이즈' 과정이 핵심입니다. 팬에 남은 채소의 감칠맛을 소스화하여 풍미를 극대화해 줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋지만, 모짜렐라의 식감이 변할 수 있으니 가급적 빨리 드세요. 드시기 30분 전쯤 냉장고에서 꺼내 두면 재료 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.