독일식 레프쿠헨
43 min
총
4
명
690
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 2 개달걀
- 100 g설탕
- 150 g헤이즐넛 (간 것)
- 100 g껍질 있는 아몬드 (간 것)
- 50 g오렌지 필 정과 (아주 잘게 다진)
- 50 g설탕절임 레몬 껍질 (아주 잘게 다진)
- 1 작은술진저브레드 향신료
- 8 개제과용 웨이퍼 (큰 것, 약 7cm)
- 80 g슈가파우더
- 15 ml레몬 주스
만드는 법
얇은 오블라텐 위에 표면이 살짝 갈라진 갈색 반죽이 올라갑니다. 중심은 촉촉하고 묵직하며 헤이즐넛, 아몬드, 설탕에 절인 감귤 껍질이 씹힙니다. 레몬 글레이즈는 얇은 흰 막으로 굳습니다.
- 1
설탕에 절인 오렌지 껍질과 레몬 껍질을 아주 잘게 다집니다. 반죽에 고르게 퍼지도록 크기를 일정하게 맞춥니다.
- 2
달걀과 설탕을 색이 옅어지고 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 헤이즐넛, 아몬드, 다진 감귤 껍질, 레프쿠헨 향신료를 섞습니다. 반죽은 되직하고 끈적합니다.
- 3
반죽을 덮어 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 휴지합니다. 반죽이 단단해지고 향신료가 고루 퍼집니다.
- 4
오븐을 160°C로 예열합니다. 종이호일을 깐 팬에 오블라텐 8장을 놓습니다. 각 오블라텐 위에 반죽을 둥글게 올리고 가장자리 약 1cm를 비워 둡니다. 15~18분 구워 가장자리는 굳고 가운데는 여전히 부드러울 때 꺼냅니다. 식힘망에서 식힙니다.
- 5
슈거파우더에 물이나 레몬즙을 섞어 숟가락 뒷면에 묻어 있을 정도로 매끈하고 되직하게 만듭니다. 완전히 식은 레프쿠헨에 바르고 굳힙니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 감귤 껍질은 푸드프로세서 대신 칼로 다져야 끈적한 반죽이 되지 않고 조각이 남습니다.
- 냉장 휴지 시간을 지키세요. 단단해진 반죽은 오블라텐 위에 모양을 잡기 쉽고 오븐에서도 형태를 유지합니다.
- 가운데가 손끝에 아직 부드럽게 느껴질 때 꺼내세요. 식으면서 굳으므로 색이 진해질 때까지 구우면 퍽퍽해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
습기를 피해 밀폐 용기에 담아 최대 2주 보관합니다. 글레이즈를 바르기 전 상태로 냉동할 수 있으며, 실온에서 해동한 뒤 글레이즈를 바릅니다.
