갈릭 버터를 곁들인 양송이 달팽이 볶음

통통하고 쫄깃한 식감의 달팽이를 황금빛이 돌 때까지 살짝 볶아냈습니다. 신선한 마늘 향과 다진 파슬리가 어우러져 반짝이는 버터 소스가 입안을 부드럽게 감싸는 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 208
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 13 g

재료

• 24 개 달팽이 ( 물기를 빼고 씻어서 준비 )
• 200 g 양송이버섯 ( 4등분으로 절단 )
• 60 g 가염 버터 ( 차갑게 보관하여 깍둑썰기 )
• 3 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 파슬리 ( 굵게 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 부재료 손질하기

   샬롯은 곱게 다지고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 잘게 다져줍니다. 파슬리는 식감이 살아있도록 굵게 다지고, 양송이버섯은 모양을 살려 4등분으로 일정하게 자릅니다.

2. 양송이버섯 볶기

   팬을 뜨겁게 달군 뒤 버터 한 조각을 넣습니다. 양송이버섯의 수분이 날아가고 겉면이 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 달팽이 익히기

   물기를 뺀 달팽이를 팬에 넣습니다. 식감이 질겨지지 않도록 2분간 빠르게 볶아 탱글함을 살린 뒤, 다진 샬롯과 마늘을 넣어 향을 입힙니다.

4. 와인으로 풍미 더하기

   드라이한 화이트 와인을 붓고 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 양을 절반 정도로 졸여줍니다.

5. 버터 소스 완성하기

   불을 낮추고 차가운 버터 조각들을 넣습니다. 팬을 원형으로 흔들며 저어주면 소스가 매끄럽게 유화되어 윤기가 흐르며 달팽이를 코팅하게 됩니다. 마지막으로 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 달팽이를 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 짧은 시간에 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.
• 소스가 분리되지 않고 농도 있게 완성되려면 버터가 반드시 아주 차가운 상태여야 합니다.
• 바삭하게 구운 사워도우 한 조각을 곁들여 접시 바닥에 남은 진한 소스까지 싹싹 찍어 드셔보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 달팽이는 다시 데우면 풍미가 떨어지고 식감이 질겨질 수 있습니다.