감자조림

겉은 윤기가 자르르 흐르고 속은 포실포실하게 익은 밥도둑 감자조림입니다. 짭조름한 간장과 달콤한 소스가 어우러진 단짠의 정석에 마늘의 풍미와 고소한 깨향이 더해져 자꾸만 손이 가는 매력이 있어요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 270
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 감자 ( 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 200 ml 미네랄 워터
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨
• 2 큰술 물엿

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗기고 2cm 정도의 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 찬물에 깨끗이 헹궈 전분기를 충분히 제거해 주세요. 이렇게 해야 조리 시 감자가 팬에 눌어붙지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

2. 감자 볶기

   팬에 식용유를 두르고 중불에서 감자를 5분 정도 볶아줍니다. 감자 가장자리가 살짝 투명해지면서 겉면이 익을 때까지 골고루 저어가며 익혀주세요.

3. 양념 넣고 졸이기

   물, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘을 넣습니다. 양념이 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 정도 은근하게 졸여주세요. 젓가락으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가면 속까지 잘 익은 것입니다.

4. 윤기 나게 조려내기

   뚜껑을 열고 불을 높여 남은 양념을 졸여줍니다. 감자가 부서지지 않도록 살살 저어주세요. 올리고당 성분이 농축되면서 감자 하나하나에 반짝이는 윤기가 코팅되듯 입혀집니다.

5. 마무리

   불을 끈 뒤 참기름을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 고소한 풍미가 전체적으로 배도록 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 감자의 전분기를 빼는 과정을 생략하지 마세요. 전분이 빠져야 양념이 텁텁하지 않고 소스가 깔끔하게 완성됩니다.
• 마지막에 소스를 졸일 때는 팬 옆에서 세심하게 지켜보세요. 수분이 날아가며 소스가 순식간에 시럽처럼 변하므로 타이밍을 놓치면 탈 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 갓 만든 따뜻한 상태도 좋지만, 차갑게 식혀 먹어도 아주 맛있는 밑반찬입니다.