통후추 소스를 곁들인 채끝 스테이크

만드는 법

바삭한 후추 크러스트 속에 감춰진 촉촉한 육즙의 채끝 스테이크를 만나보세요. 부드럽고 진한 크림 소스가 고기를 감싸 안으며 강렬하고 향긋한 풍미를 선사합니다.

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   절구나 무거운 팬 밑면을 이용해 통후추를 거칠게 으깨주세요. 너무 고운 가루가 되지 않도록, 후추의 씹히는 식감이 살아있을 만큼만 굵게 부수는 것이 포인트입니다.

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   준비한 채끝 등심의 양면에 으깬 후추를 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 입혀주세요. 소금 간은 육즙이 빠져나가지 않도록 고기를 굽기 직전에 바로 해줍니다.

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   팬에 식용유와 버터 한 조각을 넣고 가열합니다. 버터가 지글거리기 시작하면 고기를 올리고 양면을 각각 2~3분씩 구워 노릇하고 바삭한 크러스트를 만듭니다. 구운 고기는 따로 덜어 따뜻하게 유지하며 휴지(레스트)시켜 줍니다.

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   팬에 남은 기름은 따라 버리되, 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙은 그대로 둡니다. 코냑(또는 화이트 와인)을 부어 바닥을 긁어내며 풍미를 깨운 뒤, 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

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   생크림과 남은 버터를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 간을 맞춘 뒤, 스테이크 위에 듬뿍 끼얹어 마무리합니다.