통후추 소스를 곁들인 채끝 스테이크

바삭한 후추 크러스트 속에 감춰진 촉촉한 육즙의 채끝 스테이크를 만나보세요. 부드럽고 진한 크림 소스가 고기를 감싸 안으며 강렬하고 향긋한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 573
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 37 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 2cm 두께로 썰기 )
• 3 큰술 통흑후추 ( 거칠게 으깨기 )
• 40 g 무염 버터
• 150 ml 크림
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 50 ml 코냑 ( 디글레이징용 )

조리법

1. 통후추 손질하기

   절구나 무거운 팬 밑면을 이용해 통후추를 거칠게 으깨주세요. 너무 고운 가루가 되지 않도록, 후추의 씹히는 식감이 살아있을 만큼만 굵게 부수는 것이 포인트입니다.

2. 고기에 후추 입히기

   준비한 채끝 등심의 양면에 으깬 후추를 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 입혀주세요. 소금 간은 육즙이 빠져나가지 않도록 고기를 굽기 직전에 바로 해줍니다.

3. 스테이크 시어링

   팬에 식용유와 버터 한 조각을 넣고 가열합니다. 버터가 지글거리기 시작하면 고기를 올리고 양면을 각각 2~3분씩 구워 노릇하고 바삭한 크러스트를 만듭니다. 구운 고기는 따로 덜어 따뜻하게 유지하며 휴지(레스트)시켜 줍니다.

4. 디글레이징

   팬에 남은 기름은 따라 버리되, 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙은 그대로 둡니다. 코냑(또는 화이트 와인)을 부어 바닥을 긁어내며 풍미를 깨운 뒤, 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

5. 소스 완성하기

   생크림과 남은 버터를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 간을 맞춘 뒤, 스테이크 위에 듬뿍 끼얹어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 고기는 요리하기 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두어야 온도 차로 인한 육질의 변형 없이 속까지 고르게 익습니다.
• 고기를 뒤집을 때 절대 포크로 찌르지 마세요. 구멍이 나면 소중한 육즙이 밖으로 새나갈 수 있으니 반드시 집게를 사용해야 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 소스는 냉장고에서 24시간 정도 보관할 수 있으나, 다시 데우면 크림 특유의 부드러운 질감이 다소 떨어질 수 있습니다.