돼지고기 사과 캐서롤

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 연한 돼지고기에 실키한 드라이 사이더 소스를 듬뿍 입혔습니다. 상큼한 사과의 산미가 고기의 진한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 743
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 45 g

재료

• 800 g 돼지 앞다리살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 3 개 캐나다 사과 ( 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰기 )
• 500 ml 드라이 사이다
• 2 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 당근 ( 도톰하게 편썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 2 꼬집 타임
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 기름을 살짝 두르고 충분히 가열합니다. 돼지고기 겉면에 짙은 갈색의 바삭한 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 모든 면을 골고루 구워준 뒤, 따로 건져둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구웠던 냄비에 버터를 녹이고 양파와 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(눌은 부분)이 채소와 어우러지며 자연스럽게 떨어질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 가루 입히기와 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 고루 뿌려 1분간 더 볶아 전분기를 익힌 뒤, 드라이 사이더를 한꺼번에 붓습니다. 스패출러로 냄비 바닥을 강하게 긁어내어 모든 감칠맛이 소스에 녹아들게 하세요.

4. 뭉근하게 브레이징하기

   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣고 육수와 타임, 월계수 잎을 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 스푼 뒷면을 꾸덕하게 코팅할 정도로 졸아들면 적당합니다.

5. 사과 넣고 마무리

   웨지 모양으로 썬 사과를 넣고 이제는 뚜껑을 연 채로 조금 더 조리합니다. 사과가 속까지 부드럽게 익으면서도 형태가 뭉개지지 않고 살아있을 때 불을 끕니다.

셰프의 팁

• 고기 시어링 단계를 절대 건너뛰지 마세요. 요리의 깊은 풍미가 결정되는 가장 중요한 과정입니다.
• 조리 중에도 모양이 잘 흐트러지지 않는 단단한 품종의 사과를 사용하는 것이 좋습니다.
• 마지막에 소스 농도가 너무 묽다고 느껴지면, 뚜껑을 열고 불을 세게 올려 수분을 날려주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 소스팬에 담아 약불로 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.