육즙 가득 돼지고기 새우 슈마이

얇고 투명한 만두피 속에 육즙이 꽉 찬 소가 어우러진 별미입니다. 찜기 뚜껑을 여는 순간, 은은한 생강 향과 고소한 참기름 냄새가 입안 가득 군침을 돌게 합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 762
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 19 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 굵게 다진 것 )
• 50 g 밤고지 ( 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 사케
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 백후추 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 옥수수 전분
• 20 개 완탕피
• 20 개 완두콩 ( 고명용 )
• 1 작은술 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 만두소 베이스 준비하기

   새우는 씹는 맛이 살아있도록 칼로 굵게 다져주세요. 볼에 다진 돼지고기와 다진 새우, 그리고 아삭한 식감을 더해줄 다진 밤(워터체스트넛)을 한데 담습니다.

2. 양념하고 치대기

   송송 썬 쪽파와 간장, 청주, 참기름, 설탕, 흰 후추, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 여기에 전분가루를 더해 끈기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 줍니다.

3. 슈마이 모양 빚기

   만두피 중앙에 소를 한 큰술 올린 뒤, 가장자리를 위로 모아 옆면을 감싸듯 원통형으로 모양을 잡습니다. 숟가락 뒷면으로 윗부분을 평평하게 다독이고 가운데에 완두콩 하나를 콕 박아 장식합니다.

4. 촉촉하게 찌기

   찜기에 양배추 잎을 깔고 슈마이가 서로 붙지 않게 올립니다. 김이 오른 찜기에서 강불로 약 10분간 쪄냅니다. 만두피가 투명하게 변하고 소가 탄탄하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 새우를 넣은 뒤에는 너무 많이 섞지 않아야 탱글탱글한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 만두 모양을 빚을 때 소가 손에 자꾸 달라붙는다면 물을 살짝 묻혀가며 작업해 보세요.
• 반드시 물이 팔팔 끓어 김이 충분히 올라온 상태에서 찜기를 올려야 육즙이 빠져나가지 않습니다.

보관 방법

조리 직후 따끈할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 찌지 않은 생슈마이는 쟁반에 펼쳐 얼린 후 냉동 보관용 백에 담아 보관하세요.