돼지고기 표고버섯 야끼우동

윤기가 자르르 흐르는 진한 단짠 소스에 탱글탱글하고 쫄깃한 우동 면발이 일품입니다. 바싹 구운 삼겹살의 깊은 감칠맛과 아삭한 배추의 식감이 완벽한 조화를 이루는 한 그릇 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 698
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 29 g

재료

• 800 g 우동 면 ( 삶은 면 )
• 300 g 염장 삼겹살 ( 얇게 썬 것 )
• 4 piece 배추 ( 한입 크기로 채 썰기 )
• 200 g 표고버섯 ( 편 썰기 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 채 썰기 )
• 6 tbsp 간장
• 4 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 미린
• 2 tsp 황설탕
• 2 tbsp 참기름
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 2 pinch 가쓰오부시 선택 사항 ( 고명용 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 식재료 손질하기

   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 양파와 배추는 적당한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 표고버섯은 편 썰고, 당근은 가늘게 채 썰어주세요. 생강은 강판에 곱게 갈아줍니다. 센 불에서 재빠르게 볶아내기 위해 모든 채소의 크기를 일정하게 맞추는 것이 중요합니다.

2. 비법 소스 만들기

   볼에 간장, 굴소스, 미림, 흑설탕, 그리고 간 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹아 소스가 살짝 끈끈한 시럽 같은 농도가 될 때까지 충분히 저어줍니다.

3. 고기 노릇하게 굽기

   팬이나 웍을 센 불에 달군 뒤 참기름을 두릅니다. 돼지고기를 넣고 비계 부분이 투명해지며 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 배어 나온 기름이 요리 전체에 깊은 풍미를 더해줍니다.

4. 채소 넣어 볶기

   준비한 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 2분간 볶아줍니다. 마지막에 배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아내야 배추 특유의 단맛과 아삭한 식감, 그리고 선명한 색감을 살릴 수 있습니다.

5. 면과 소스 버무려 완성하기

   우동 면과 미리 만들어 둔 소스를 붓고 센 불에서 힘차게 버무려줍니다. 소스가 면발에 쏙 배어들어 겉면이 반짝거리고, 팬 바닥에 남은 국물이 없을 때까지 바짝 볶아내면 완성입니다.

셰프 팁

• 우동 면이 서로 붙어 있다면 웍에 넣기 전 따뜻한 물에 가볍게 헹궈 풀어주면 훨씬 수월하게 볶을 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 온도가 내려가 채소에서 물이 생길 수 있습니다. 2인분 이상 조리할 때는 나누어서 볶아야 특유의 불맛과 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 살짝 두르고 볶으면 소스의 촉촉하고 부드러운 질감이 되살아납니다.