돼지고기 표고버섯 야끼우동

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 진한 단짠 소스에 탱글탱글하고 쫄깃한 우동 면발이 일품입니다. 바싹 구운 삼겹살의 깊은 감칠맛과 아삭한 배추의 식감이 완벽한 조화를 이루는 한 그릇 요리입니다.

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   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 양파와 배추는 적당한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 표고버섯은 편 썰고, 당근은 가늘게 채 썰어주세요. 생강은 강판에 곱게 갈아줍니다. 센 불에서 재빠르게 볶아내기 위해 모든 채소의 크기를 일정하게 맞추는 것이 중요합니다.

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   볼에 간장, 굴소스, 미림, 흑설탕, 그리고 간 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹아 소스가 살짝 끈끈한 시럽 같은 농도가 될 때까지 충분히 저어줍니다.

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   팬이나 웍을 센 불에 달군 뒤 참기름을 두릅니다. 돼지고기를 넣고 비계 부분이 투명해지며 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 배어 나온 기름이 요리 전체에 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   준비한 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 2분간 볶아줍니다. 마지막에 배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아내야 배추 특유의 단맛과 아삭한 식감, 그리고 선명한 색감을 살릴 수 있습니다.

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   우동 면과 미리 만들어 둔 소스를 붓고 센 불에서 힘차게 버무려줍니다. 소스가 면발에 쏙 배어들어 겉면이 반짝거리고, 팬 바닥에 남은 국물이 없을 때까지 바짝 볶아내면 완성입니다.