치킨 차우멘

달궈진 웍 위에서 지글지글 볶아낸 면과 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 고온에서 빠르게 익혀 육즙이 살아있는 닭고기와 아삭한 채소의 식감이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 603
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 15 g

재료

• 400 g 중국식 밀면 ( 건면 상태 )
• 300 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 저민 것 )
• 200 g 배추 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 채 썬 것 )
• 100 g 콩나물 ( 신선한 상태 )
• 2 piece 쪽파 ( 어슷하게 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 황설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 참기름
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 면 준비하기

   끓는 물에 밀면(에그누들)을 넣고 삶습니다. 면의 중심에 심지가 살짝 느껴질 정도로만 삶아낸 뒤 바로 건져내세요. 찬물에 헹궈 열기를 식히면 면이 붇지 않고 탱글탱글한 식감이 유지됩니다.

2. 재료 손질하기

   닭가슴살은 한입 크기로 얇게 저미듯 썰어줍니다. 당근과 배추는 일정한 굵기로 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 쪽파는 모양을 살려 어슷하게 썰어 준비합니다.

3. 비법 소스 만들기

   볼에 간장, 굴소스, 청주, 흑설탕, 생강가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 숟가락 뒷면에 소스가 얇고 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 닭고기 빠르게 볶아내기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 강불에서 달굽니다. 손질한 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 빠르게 볶아낸 뒤, 접시에 따로 덜어둡니다.

5. 채소 볶기

   닭고기를 볶았던 웍에 그대로 마늘, 생강, 당근, 배추를 넣습니다. 채소의 선명한 색감과 아삭한 식감이 그대로 살아있도록 강한 불에서 약 2분간 역동적으로 볶아줍니다.

6. 마무리 및 조리

   볶은 채소에 삶아둔 면과 닭고기, 숙주를 더하고 소스를 붓습니다. 소스가 졸아들며 모든 재료에 윤기 있게 코팅되도록 계속 저어가며 볶아줍니다. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 두르고 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 재료가 웍에 달라붙지 않게 하려면 기름을 두르기 전 웍을 충분히 가열해 연기가 살짝 날 정도의 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
• 채소는 너무 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 아삭함이 살아있어야 차우멘 특유의 맛이 살아납니다.
• 삶은 면이 서로 달라붙는다면 찬물에 헹군 뒤 참기름을 살짝 뿌려 버무려두면 가닥가닥 잘 떨어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 넣고 소스를 풀어가며 가볍게 볶아주면 좋습니다.