치킨 차우멘
재료
- 400 g중국식 밀면 (건면 상태)
- 300 g닭가슴살 슬라이스 (얇게 저민 것)
- 200 g배추 (가늘게 채 썬 것)
- 1 개당근 (채 썬 것)
- 100 g콩나물 (신선한 상태)
- 2 개쪽파 (어슷하게 썬 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술간장
- 2 큰술굴소스
- 1 큰술청주
- 1 작은술황설탕
- 1 작은술생강 분말
- 2 큰술땅콩유
- 1 큰술참기름
- 15 g생강 (껍질을 벗겨 강판에 간 것)
만드는 법
달궈진 웍 위에서 지글지글 볶아낸 면과 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 고온에서 빠르게 익혀 육즙이 살아있는 닭고기와 아삭한 채소의 식감이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.
- 1
끓는 물에 밀면(에그누들)을 넣고 삶습니다. 면의 중심에 심지가 살짝 느껴질 정도로만 삶아낸 뒤 바로 건져내세요. 찬물에 헹궈 열기를 식히면 면이 붇지 않고 탱글탱글한 식감이 유지됩니다.
- 2
닭가슴살은 한입 크기로 얇게 저미듯 썰어줍니다. 당근과 배추는 일정한 굵기로 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 쪽파는 모양을 살려 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 3
볼에 간장, 굴소스, 청주, 흑설탕, 생강가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 숟가락 뒷면에 소스가 얇고 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.
- 4
웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 강불에서 달굽니다. 손질한 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 빠르게 볶아낸 뒤, 접시에 따로 덜어둡니다.
- 5
닭고기를 볶았던 웍에 그대로 마늘, 생강, 당근, 배추를 넣습니다. 채소의 선명한 색감과 아삭한 식감이 그대로 살아있도록 강한 불에서 약 2분간 역동적으로 볶아줍니다.
- 6
볶은 채소에 삶아둔 면과 닭고기, 숙주를 더하고 소스를 붓습니다. 소스가 졸아들며 모든 재료에 윤기 있게 코팅되도록 계속 저어가며 볶아줍니다. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 두르고 쪽파를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 재료가 웍에 달라붙지 않게 하려면 기름을 두르기 전 웍을 충분히 가열해 연기가 살짝 날 정도의 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 채소는 너무 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 아삭함이 살아있어야 차우멘 특유의 맛이 살아납니다.
- 삶은 면이 서로 달라붙는다면 찬물에 헹군 뒤 참기름을 살짝 뿌려 버무려두면 가닥가닥 잘 떨어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 넣고 소스를 풀어가며 가볍게 볶아주면 좋습니다.
