도라지나물

볶을수록 투명하게 변하는 뽀얀 도라지의 매력. 소금으로 아린 맛을 덜어내어 쌉쌀함은 은은하게, 참기름의 고소함은 극대화했습니다. 아삭하면서도 부드러운 한국의 대표 밑반찬입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 144
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 10 g

재료

• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 )
• 1 piece 쪽파 ( 어슷하게 썬 )
• 1 tbsp 회색 천일염 ( 쓴맛 제거용 굵은 소금 )
• 1 tsp 백설탕 ( 쓴맛을 중화시키고 풍미를 돋우는 용도 )
• 1 tbsp 참기름 ( 마무리용 )
• 1 tbsp 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 tbsp 해바라기씨유 ( 볶음용 식용유 )
• 250 g 도라지 ( 껍질을 벗겨 가늘게 쪼갠 것 )

조리법

1. 아린 맛 제거

   볼에 도라지와 굵은 소금을 넣고, 숨이 죽고 뿌연 물이 나올 때까지 5분간 바락바락 힘주어 주무릅니다.

2. 헹구기 및 물기 짜기

   찬물에 최소 세 번 이상 헹궈 소금기와 남은 쓴맛을 깨끗이 씻어낸 뒤, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

3. 마늘 향 입혀 볶기

   팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 도라지를 넣고 아삭함이 살아있으면서도 부드러워질 때까지 중간 불에서 충분히 볶아줍니다.

4. 양념하고 마무리하기

   설탕과 어슷 썬 파를 넣고 1분간 더 볶습니다. 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 둘러 고소한 향이 날아가지 않게 골고루 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 말린 도라지를 사용하신다면 요리 시작 전 미지근한 물에 최소 2시간 이상 푹 불려주세요.
• 소금으로 바락바락 주무르는 과정은 절대 건너뛰지 마세요. 도라지의 억센 식감을 부드럽게 만들고 특유의 쓴맛을 빼주는 필수 과정입니다.
• 도라지가 하얀색에서 살짝 투명한 빛을 띠기 시작하면 속까지 알맞게 익었다는 신호입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지됩니다. 차갑게 드셔도 좋고 상온의 온도로 즐겨도 맛있습니다.