도라지나물
30 min
총
4
명
144
kcal (1인분)
재료
4인분
- 2 개마늘 (곱게 다진)
- 1 개쪽파 (어슷하게 썬)
- 1 큰술회색 천일염 (쓴맛 제거용 굵은 소금)
- 1 작은술백설탕 (쓴맛을 중화시키고 풍미를 돋우는 용도)
- 1 큰술참기름 (마무리용)
- 1 큰술참깨 (고소하게 볶은 것)
- 1 큰술해바라기씨유 (볶음용 식용유)
- 250 g도라지 (껍질을 벗겨 가늘게 쪼갠 것)
만드는 법
볶을수록 투명하게 변하는 뽀얀 도라지의 매력. 소금으로 아린 맛을 덜어내어 쌉쌀함은 은은하게, 참기름의 고소함은 극대화했습니다. 아삭하면서도 부드러운 한국의 대표 밑반찬입니다.
- 1
볼에 도라지와 굵은 소금을 넣고, 숨이 죽고 뿌연 물이 나올 때까지 5분간 바락바락 힘주어 주무릅니다.
- 2
찬물에 최소 세 번 이상 헹궈 소금기와 남은 쓴맛을 깨끗이 씻어낸 뒤, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 도라지를 넣고 아삭함이 살아있으면서도 부드러워질 때까지 중간 불에서 충분히 볶아줍니다.
- 4
설탕과 어슷 썬 파를 넣고 1분간 더 볶습니다. 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 둘러 고소한 향이 날아가지 않게 골고루 섞어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 말린 도라지를 사용하신다면 요리 시작 전 미지근한 물에 최소 2시간 이상 푹 불려주세요.
- 소금으로 바락바락 주무르는 과정은 절대 건너뛰지 마세요. 도라지의 억센 식감을 부드럽게 만들고 특유의 쓴맛을 빼주는 필수 과정입니다.
- 도라지가 하얀색에서 살짝 투명한 빛을 띠기 시작하면 속까지 알맞게 익었다는 신호입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지됩니다. 차갑게 드셔도 좋고 상온의 온도로 즐겨도 맛있습니다.
4.4
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