독일식 슈톨렌

Name: 독일식 슈톨렌
Prep time: 65 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g 밀가루; 15 g 생이스트; 80 ml 우유, 미지근한; 40 g 설탕; 1 개 달걀; 140 g 버터, 반죽용으로 부드럽게 한 100g, 마무리용 40g; 3 g 소금; 125 g 건포도; 30 ml 럼, 건포도를 불리는 용도; 30 g 아몬드 슬라이스, 껍질을 벗겨 다진 것; 20 g 오렌지 필 정과, 잘게 다진 것; 20 g 당절임 과일, 잘게 다진 것; 1 g 카다멈 가루; 1 g 메이스; 1 개 레몬, 무처리 레몬, 제스트만 사용; 30 g 슈가파우더

럼에 불린 건포도와 다진 아몬드, 설탕에 절인 과일 껍질이 박힌 촘촘하고 부드러운 속살. 녹인 버터가 슈거파우더를 껍질에 붙이고, 레몬 제스트와 카다멈, 메이스 향이 반죽에 배어듭니다.

110 min

총

명

783

1인분당 칼로리

1인분 기준

12 g
단백질: 95 g
탄수화물: 36 g
지방

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체중 감량, 당뇨병, 고혈압, 콜레스테롤 등 신경 쓰이는 점을 알려주시면 이 요리가 잘 맞는지 확인해 드려요.

무료, 계정 없이 이용 가능

재료

250 g
밀가루
15 g
생이스트
80 ml
우유
(미지근한)
40 g
설탕
1 개
달걀
140 g
버터
(반죽용으로 부드럽게 한 100g, 마무리용 40g)
3 g
소금
125 g
건포도
30 ml
럼
(건포도를 불리는 용도)
30 g
아몬드 슬라이스
(껍질을 벗겨 다진 것)
20 g
오렌지 필 정과
(잘게 다진 것)
20 g
당절임 과일
(잘게 다진 것)
1 g
카다멈 가루
1 g
메이스
1 개
레몬
(무처리 레몬, 제스트만 사용)
30 g
슈가파우더

알레르기 유발 성분

글루텐우유계란

요리 모드요리 단계를 하나씩 크게 보여주고 타이머도 함께 표시해요.

조리법

0/5

건포도 불리기
건포도에 럼을 붓고 최소 30분간 불립니다. 반죽에 넣기 전에 충분히 건져 물기를 뺍니다.
30 min
이스트 풀기
미지근한 우유에 생이스트와 분량 중 설탕 한 숟가락을 풀어 넣습니다. 10분 두어 표면에 잔거품이 생기게 합니다.
10 min
반죽하고 부재료 넣기
밀가루, 남은 설탕, 소금, 카다멈, 메이스, 레몬 제스트를 섞습니다. 달걀과 이스트 혼합물, 부드럽게 둔 버터 100g을 넣고 반죽이 매끈하고 균일해질 때까지 치댑니다. 물기를 뺀 건포도와 아몬드, 설탕에 절인 껍질을 섞어 넣습니다. 덮어서 따뜻한 곳에 약 1시간 30분 두고 반죽이 눈에 띄게 부풀도록 발효합니다.
100 min
슈톨렌 모양 잡아 굽기
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 두툼한 타원형으로 빚습니다. 밀대로 길이 방향에 얕은 홈을 내고 한쪽을 다른 쪽 위로 접어 전통적인 모양을 잡습니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 덮고 30분 더 발효합니다. 이때 오븐을 180°C로 예열합니다. 35~45분 구워 표면이 진한 황금색이 되고 만졌을 때 단단해지면 꺼냅니다.
75 min
버터 바르고 슈거파우더 뿌리기
남은 버터 40g을 녹입니다. 오븐에서 꺼낸 슈톨렌이 뜨거울 때 표면에 바르고 슈거파우더를 넉넉히 뿌립니다. 자르기 전에 완전히 식힙니다.
5 min