크리스마스 슈톨렌
재료
- 250 g밀가루 (체 친 것)
- 100 ml전지우유 (미지근하게 데운 것)
- 20 g생이스트 (잘게 부순 것)
- 100 g무염 버터 (실온의 말랑한 상태)
- 50 g백설탕
- 0.5 개달걀
- 75 g건포도
- 50 g오렌지 필 정과 (잘게 다진 것)
- 25 ml럼
- 50 g껍질 있는 아몬드 (굵게 다진 것)
- 0.5 작은술계피 가루
- 0.5 꼬집플뢰르 드 셀
- 100 g마지팬 (충전물용)
- 25 g슈가파우더
만드는 법
럼에 푹 절인 과일이 보석처럼 박힌 묵직하고 풍성한 브리오슈입니다. 하얀 눈이 내린 듯한 슈가파우더 아래, 버터의 풍미와 홀리데이 스파이스 향이 가득 배어든 촉촉한 속살을 느껴보세요.
- 1
볼에 건포도와 오렌지 필을 넣고 럼에 버무려 둡니다. 과일이 럼의 향을 머금고 통통하게 불어날 수 있도록 최소 30분 이상 충분히 절여주세요.
- 2
우유를 미지근하게(35도 이하) 데운 뒤, 생이스트를 잘게 부수어 넣고 설탕 한 꼬집과 밀가루 100g을 섞어줍니다. 따뜻한 곳에서 15분 정도 두어 기포가 보글보글 올라올 때까지 기다립니다.
- 3
만들어둔 스타터에 남은 밀가루와 설탕, 달걀, 계피 가루, 소금을 넣어줍니다. 여기에 실온의 말랑한 버터를 넣고 반죽이 매끈해지며 볼 벽에서 깨끗하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 주세요.
- 4
아몬드를 굵게 다져 럼에 절인 과일과 함께 반죽에 골고루 섞어줍니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 면보를 덮어주세요. 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 5
반죽을 도톰한 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 길게 모양을 잡은 마지팬을 가운데에 올립니다. 반죽을 접어 슈톨렌 특유의 반달 모양을 잡아준 뒤, 다시 30분간 휴지시켜 주세요.
- 6
180도로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 듬뿍 바르고, 슈가파우더를 눈이 쌓인 듯 넉넉히 뿌려 하얀 코팅을 만들어주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 슈톨렌은 완성 후 바로 먹기보다 2~3일 정도 숙성시키면 과일과 향신료의 풍미가 반죽에 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
- 굽자마자 버터를 바르는 과정은 필수입니다. 버터 코팅이 수분 증발을 막아주어 슈톨렌을 오랫동안 촉촉하게 유지해 줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
알루미늄 호일이나 깨끗한 면보로 공기가 통하지 않게 꼼꼼히 감싸주세요. 서늘하고 건조한 곳에서 2~3주 정도 보관하며 천천히 즐기실 수 있습니다.
