크리스마스 슈톨렌

럼에 푹 절인 과일이 보석처럼 박힌 묵직하고 풍성한 브리오슈입니다. 하얀 눈이 내린 듯한 슈가파우더 아래, 버터의 풍미와 홀리데이 스파이스 향이 가득 배어든 촉촉한 속살을 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 807
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 34 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체 친 것 )
• 100 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 것 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 실온의 말랑한 상태 )
• 50 g 백설탕
• 0.5 piece 달걀
• 75 g 건포도
• 50 g 오렌지 필 정과 ( 잘게 다진 것 )
• 25 ml 럼
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 굵게 다진 것 )
• 0.5 tsp 계피 가루
• 0.5 pinch 플뢰르 드 셀
• 100 g 마지팬 ( 충전물용 )
• 25 g 슈가파우더

조리법

1. 과일 절이기

   볼에 건포도와 오렌지 필을 넣고 럼에 버무려 둡니다. 과일이 럼의 향을 머금고 통통하게 불어날 수 있도록 최소 30분 이상 충분히 절여주세요.

2. 발효 초종(스타터) 만들기

   우유를 미지근하게(35도 이하) 데운 뒤, 생이스트를 잘게 부수어 넣고 설탕 한 꼬집과 밀가루 100g을 섞어줍니다. 따뜻한 곳에서 15분 정도 두어 기포가 보글보글 올라올 때까지 기다립니다.

3. 반죽 치대기

   만들어둔 스타터에 남은 밀가루와 설탕, 달걀, 계피 가루, 소금을 넣어줍니다. 여기에 실온의 말랑한 버터를 넣고 반죽이 매끈해지며 볼 벽에서 깨끗하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 주세요.

4. 부재료 배합 및 1차 발효

   아몬드를 굵게 다져 럼에 절인 과일과 함께 반죽에 골고루 섞어줍니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 면보를 덮어주세요. 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

5. 성형 및 마지팬 넣기

   반죽을 도톰한 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 길게 모양을 잡은 마지팬을 가운데에 올립니다. 반죽을 접어 슈톨렌 특유의 반달 모양을 잡아준 뒤, 다시 30분간 휴지시켜 주세요.

6. 굽기 및 마무리

   180도로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 듬뿍 바르고, 슈가파우더를 눈이 쌓인 듯 넉넉히 뿌려 하얀 코팅을 만들어주세요.

셰프 팁

• 슈톨렌은 완성 후 바로 먹기보다 2~3일 정도 숙성시키면 과일과 향신료의 풍미가 반죽에 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
• 굽자마자 버터를 바르는 과정은 필수입니다. 버터 코팅이 수분 증발을 막아주어 슈톨렌을 오랫동안 촉촉하게 유지해 줍니다.

보관 방법

알루미늄 호일이나 깨끗한 면보로 공기가 통하지 않게 꼼꼼히 감싸주세요. 서늘하고 건조한 곳에서 2~3주 정도 보관하며 천천히 즐기실 수 있습니다.