구수한 집밥의 정석, 된장찌개

김이 모락모락 나는 진하고 구수한 국물에서 깊은 된장의 향이 느껴집니다. 입안에서 부드럽게 녹는 삼겹살과 보들보들한 두부, 아삭한 채소들이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 369
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 24 g

재료

• 3 tbsp 된장 ( 구수한 재래된장 )
• 800 ml 다시 육수 ( 멸치 다시마 육수 )
• 150 g 삼겹살 ( 한입 크기로 얇게 썬 것 )
• 250 g 두부 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 감자 ( 한입 크기로 납작하게 썰기 )
• 0.5 piece 주키니 ( 반달썰기 )
• 1 piece 양파 ( 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 piece 표고버섯 ( 기둥을 떼고 슬라이스 )
• 1 tsp 고춧가루 선택 사항 ( 고춧가루 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 어슷썰기 )

조리법

1. 고기 볶아 풍미 살리기

   뚝배기나 두툼한 냄비에 삼겹살을 넣고 기름이 배어 나와 고기 겉면이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 양파와 다진 마늘을 더해 향이 올라올 때까지 함께 볶으세요.

2. 육수 붓고 된장 풀기

   멸치 다시마 육수를 붓습니다. 국물을 한 국자 따로 덜어 된장을 뭉침 없이 곱게 풀어준 뒤 다시 부어주세요. 국물이 진한 갈색빛을 띠며 고루 섞여야 깊은 맛이 납니다.

3. 채소 넣어 익히기

   감자, 애호박, 표고버섯을 넣고 중불에서 보글보글 끓입니다. 감자가 푹 익어 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 되면 적당합니다.

4. 마무리와 한소끔 끓이기

   두부와 고추, 고춧가루를 넣고 두부에 간이 쏙 배도록 몇 분 더 끓여줍니다. 마지막에 송송 썬 대파를 듬뿍 올려 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 된장을 넣은 후 너무 오래 팔팔 끓이면 된장 특유의 섬세하고 깊은 풍미가 날아갈 수 있으니 주의하세요.
• 뚝배기를 사용하면 식탁 위에서도 오랫동안 보글보글 끓는 소리와 따뜻한 온기를 유지해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 맛이 유지됩니다. 다시 드실 때는 냄비에 옮겨 약불에서 뭉근하게 데워 드세요.