데블드 크랩 (Deviled Crab)

고소하고 부드러운 게살 필링에 톡 쏘는 매콤한 소스의 풍미가 어우러진 요리입니다. 바삭하게 구워진 빵가루 밑으로 아삭하게 씹히는 셀러리와 파프리카의 식감이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 337
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 게 ( 물기를 뺀 게살 )
• 40 g 무염 버터
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 piece 피망 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 밀가루
• 150 ml 전지우유
• 1 tbsp 머스터드
• 1 pinch 카옌 페퍼
• 1 tbsp 파슬리 ( 다진 것 )
• 50 g 빵가루
• 1 tsp 우스터 소스
• 1 tsp 올드 베이 시즈닝

조리법

1. 채소 볶기

   팬에 버터를 녹인 후 잘게 다진 양파, 파프리카, 셀러리를 넣습니다. 채소가 투명해지고 식감이 부드러워질 때까지 은근한 불에서 충분히 볶아주세요.

2. 화이트 소스 만들기

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 볶아준 뒤, 우유를 조금씩 나누어 붓습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 계속 저어주며 끓입니다.

3. 양념 및 버무리기

   불을 끄고 게살, 머스터드, 우스터소스, 올드베이 시즈닝, 케이언 페퍼, 다진 파슬리를 넣습니다. 필링이 촉촉하면서도 모양이 잡힐 정도로 버무려주세요. 이때 간을 보며 취향에 맞게 매콤한 맛을 조절합니다.

4. 오븐에 굽기

   준비한 필링을 라메킨이나 깨끗하게 손질한 게 껍데기에 나누어 담고 그 위에 빵가루를 넉넉히 뿌립니다. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 게살의 풍부한 식감을 즐기려면 너무 세게 섞지 말고, 덩어리가 적당히 유지되도록 살살 버무려 주는 것이 포인트입니다.
• 굽기 전 필링이 다소 되직하게 느껴진다면 우유를 한 큰술 정도 더해 촉촉함을 조절해 보세요.

보관 방법

조리 전 단계의 필링은 냉장고에서 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 갓 구워냈을 때의 바삭한 식감이 일품이므로 굽는 즉시 드시는 것을 추천합니다.