클래식 크랩 케이크

만드는 법

노릇하고 바삭한 껍질 속에 촉촉하고 진한 게살의 풍미가 가득 숨어있습니다. 팬 위에서 녹아드는 버터의 고소한 향과 게살이 구워지는 냄새가 주방을 채우고, 입안에서는 결대로 살아있는 두툼한 게살이 부드럽게 흩어지며 최고의 식감을 선사합니다.

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   믹싱 볼에 달걀, 마요네즈, 머스터드, 우스터소스, 올드베이 시즈닝, 그리고 카옌 페퍼를 넣고 잘 섞어줍니다. 재료가 겉돌지 않고 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 휘퍼로 충분히 저어주세요.

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   실파와 파슬리를 곱게 다져 준비합니다. 앞서 만든 크리미한 베이스에 다진 채소들과 분량의 빵가루 절반을 넣고 골고루 어우러지도록 섞어줍니다.

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   물기를 충분히 제거한 게살을 넣습니다. 이때 게살의 통통한 덩어리가 으깨져서 죽처럼 되지 않도록 스패튤라를 이용해 살살 달래가며 가볍게 버무리는 것이 식감의 핵심입니다.

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   반죽을 8개의 두툼한 패티 모양으로 빚어줍니다. 남은 빵가루를 겉면에 고루 입힌 뒤, 냉장고에 잠시 넣어두면 반죽이 단단해져 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 잘 유지됩니다.

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   팬에 식용유와 버터를 두르고 가열합니다. 버터의 거품이 잦아들 무렵 패티를 올리고, 양면을 각각 4분씩 진한 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 구워냅니다.