클래식 크랩 케이크

노릇하고 바삭한 껍질 속에 촉촉하고 진한 게살의 풍미가 가득 숨어있습니다. 팬 위에서 녹아드는 버터의 고소한 향과 게살이 구워지는 냄새가 주방을 채우고, 입안에서는 결대로 살아있는 두툼한 게살이 부드럽게 흩어지며 최고의 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 506
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 35 g

재료

• 500 g 게 ( 살만 발라내어 물기를 제거한 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 3 tbsp 일본 마요네즈
• 1 tsp 머스터드
• 80 g 빵가루
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내고 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 카옌 페퍼
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 무염 버터
• 1 tsp 올드 베이 시즈닝
• 1 tsp 우스터 소스

조리법

1. 기본 베이스 준비

   믹싱 볼에 달걀, 마요네즈, 머스터드, 우스터소스, 올드베이 시즈닝, 그리고 카옌 페퍼를 넣고 잘 섞어줍니다. 재료가 겉돌지 않고 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 휘퍼로 충분히 저어주세요.

2. 향신 채소 배합

   실파와 파슬리를 곱게 다져 준비합니다. 앞서 만든 크리미한 베이스에 다진 채소들과 분량의 빵가루 절반을 넣고 골고루 어우러지도록 섞어줍니다.

3. 게살 버무리기

   물기를 충분히 제거한 게살을 넣습니다. 이때 게살의 통통한 덩어리가 으깨져서 죽처럼 되지 않도록 스패튤라를 이용해 살살 달래가며 가볍게 버무리는 것이 식감의 핵심입니다.

4. 모양 잡기와 휴지

   반죽을 8개의 두툼한 패티 모양으로 빚어줍니다. 남은 빵가루를 겉면에 고루 입힌 뒤, 냉장고에 잠시 넣어두면 반죽이 단단해져 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 잘 유지됩니다.

5. 노릇하게 굽기

   팬에 식용유와 버터를 두르고 가열합니다. 버터의 거품이 잦아들 무렵 패티를 올리고, 양면을 각각 4분씩 진한 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 구워냅니다.

셰프 팁

• 게살을 너무 많이 치대지 마세요. 덩어리가 큼직하게 살아있어야 씹을 때마다 프리미엄 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 반죽이 너무 부드러워 모양 잡기가 어렵다면 냉장고에서 30분 정도 차갑게 식힌 뒤 빚어보세요.
• 버터가 기분 좋은 갈색빛(누아제트)을 띠며 고소한 풍미가 올라올 때 패티를 올려야 겉면이 즉각적으로 바삭하게 코팅됩니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 오일을 살짝 두르고 중불에서 데워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.