달콤 바삭 시나몬 프레첼

손끝에서 탄력이 느껴지는 쫄깃하고 부드러운 브리오슈 반죽을 구워냈습니다. 노릇하게 구워진 프레첼에 녹인 버터를 바르고 향긋한 시나몬 설탕을 듬뿍 입혀, 한 입 베어 물 때마다 아작하게 씹히는 달콤함을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 581
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 17 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 166.7 ml 전지우유 ( 미지근한 상태 )
• 13.3 g 생이스트
• 66.7 g 무염 버터 ( 나누어 사용 )
• 100 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 26.7 g 베이킹 소다
• 0.7 L 미네랄 워터
• 0.7 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1.3 tbsp 계피 가루

조리법

1. 이스트 활성화하기

   믹싱 볼에 미지근한 우유를 붓고 생이스트를 잘 녹여줍니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 설탕, 천일염을 넣고 저속으로 반죽합니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면 무염 버터 60g을 넣습니다. 매끄럽고 윤기가 흐르며 탄력이 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽을 젖은 면보로 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 손으로 눌렀을 때 푹신하고 부드러운 상태가 되면 적당합니다.

4. 프레첼 모양 잡기

   반죽의 가스를 살짝 뺀 뒤 적당한 크기로 분할합니다. 각각의 반죽을 가늘고 길게 밀어 U자 모양을 만든 뒤, 끝부분을 두 번 꼬아 아래쪽으로 접어 고정시켜 정통 프레첼 모양을 완성합니다.

5. 소다물에 데치기

   물에 베이킹 소다를 넣고 끓입니다. 프레첼 반죽을 하나씩 넣어 30초간 데쳐주세요. 반죽이 표면으로 떠오르며 통통하게 부풀어 오르면 건져내어 베이킹 시트 위에 올립니다.

6. 오븐에 굽기

   반죽 표면에 달걀물을 고르게 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 진한 갈색빛과 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 노릇하게 구워냅니다.

7. 시나몬 설탕 입히기

   남은 버터를 녹여 갓 구워낸 따뜻한 프레첼 겉면에 듬뿍 바릅니다. 버터가 마르기 전 즉시 시나몬 설탕 믹스에 굴려 골고루 묻혀주세요.

셰프 팁

• 베이킹 소다 물에 데치는 과정은 프레첼 특유의 짙은 색감과 깊은 풍미를 내기 위한 핵심 비결입니다.
• 프레첼이 식기 전에 설탕을 묻혀야 겉면에 잘 밀착되어 아작아작한 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.

보관 방법

설탕의 바삭한 식감을 유지하려면 만든 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 프레첼은 오븐에서 30초 정도 살짝 데워 드시면 다시 맛있어집니다.